零售通路重兵部署甜點 甜蜜商機開戰

7-ELEVEN自今年5月起更全新推出自有甜点品牌「LADEARS」，八款手工甜点全新包装登场。统一超/提供

结合咖啡和甜点专卖店不断兴起，零售通路重兵部署甜点，抢攻百亿「甜蜜」商机。全联推自有甜点品牌，让甜点成为全联成长最快速小金鸡；超商双雄全家与统一超去年起陆续推甜点品牌，食品龙头统一蛋糕品牌也出手抢商机，甜蜜商机宣告开战。

除了超商之外，超市龙头全联早在2016年发展甜点品牌「We Sweet」，2017年与知名巧克力品牌联名后一战成名，之后不定时推出联名款，让甜点从一开始年营收新台币8亿元，到去年业绩30亿元。

全联主管向中央社记者表示，「甜点变化很快，可说是『快时尚』。」全联甜点当年就是与知名巧克力品牌联名后创造话题，销售最好的店都在学区；学生为了话题商品，特别去卖场排队，因此打开知名度，「以前民众去卖场买生鲜，现在会特别到甜点柜上，看有没有新的主题活动」。

全联表示，热卖第一名为蛋糕类，其次为卷类，第3名为千层类，今年We Sweet业绩有望突破去年表现。

此外，全联主管指出，现在大家都关心ESG永续话题，全联现在开始推「可可追溯计划」，除了帮助农民每年增加收入改善生活，也兼顾可可品质，去年开始扩大至所有全联的巧克力品项。

台湾人对于甜点接受度愈来愈高，看好下午茶疗愈商机，超商双雄全家与统一超从去年起陆续推出甜点品牌。

全家是目前唯一拥有自营甜点专业产线的便利商店，2023年推出甜点品牌「minimore」，透过精进定番（架上基本款）商品、日本技术与创新联名口味等策略，带动去年甜点业绩爆发性成长超过5成，成为除了义大利面之外快速成长的鲜食。

全家表示，最畅销甜点为「脆皮泡芙」系列商品，曾创下7秒卖一颗的纪录；全家观察日本甜点市场流行趋势，研发多样化甜点型态，近期以日本布丁系列甜点再造话题，上市两周即卖出35万份。

全家指出，消费者习惯于下午时段购买咖啡与甜点，长期推出咖啡搭甜点优惠，带动咖啡与甜点的并买效益，也推升咖啡与甜点销售业绩。

统一超表示，2023年起于全台部分门市推出冷藏「甜点专柜」，主打小份量个人化甜点，发现民众喜欢在正餐后买甜点，尤其在文教区、医院等商圈，午晚餐时段销售量更比一般商圈多出7成。

今年5月起推出自有甜点品牌「LADEARS」，看好联名商品有加乘效果，带动商品声量、销售翻倍，近期则与日本名店联名推新品，有望持续推升业绩。

有不愿具名的烘焙业者指出，超商推出甜点行之有年，不过近年来大家更有品牌化的意识，「不同包装，不同商品在货架上很凌乱，一旦品牌化，会让货架更吸睛。」

另外，一方面现代人工作压力大，甜点带来小确幸，很多人习惯在下午茶吃小蛋糕，稍作休息，附带咖啡或茶，也让超商能有商品并买效益，也是超商这两年才开始品牌化的原因。

零售通路把甜点视为销售带路鸡，食品龙头统一集团也持续布局甜点商机，旗下「蛋糕屋」品牌，每年业绩稳定成长，其中最长青的杯子蛋糕，暌违10年于近日推出巧克力新口味。

统一向中央社记者表示，杯子蛋糕可说热销至少30年，采取多入装，可分时段食用，是许多妈妈会让小孩吃的晚餐前甜点，或是在下午茶食用，因此每2秒可卖出一颗，据了解，杯子蛋糕业绩稳定，近年都有10%成长。

至于为什么睽违多年才推新口味，统一表示，主要希望拓展年轻客群，原本的原味口味则可巩固小孩和家庭客：另一个蛋糕屋的「蒸果子」则主打的是银发族友善商品，统一透露，去年蛋荒曾暂停生产一段时间，还被客人客诉，受欢迎程度可见一斑。