落果還能吃？發黴切掉就好？ 食農專家曝驚人風險

落果掉到地面有肉眼看不到的风险，除非做全套该有的安全检测，否则依照正常的食品良好规范，都不建议拿来用。图为台东文旦柚灾损落果。本报资料照片

近年来大众关心剩食，减少食物浪费对地球永续有助益的事，但农业粉专「韦恩的食农生活」版主韦恩提醒，减少食物浪费的同时，也要以食安与卫生为前提，毕竟如果人体失去健康，是失败的永续。

韦恩说，民众常认为，「蔬果发霉部分切掉就好」、「落果捡起来还可以吃」，但这些都是不正确的观念。疑似腐败的食物最好的处理方法，不是把烂掉的地方切掉就好，而是要整个丢弃。

韦恩表示，因为，造成腐败的病菌尤其是霉菌，如果在蔬果表面出现时，代表还有许多看不见的菌丝，可能已经遍布蔬果内部了；若只切掉坏掉的部分，不代表也把内部的菌丝也切干净，若吃了太多霉菌，可能会造成霉菌性肠胃炎，霉菌毒素（如黄曲毒素）也有致癌风险（如肝癌），不可不慎。

他表示，落果掉到地面有肉眼看不到的风险，除非做全套该有的安全检测，否则依照正常的食品良好规范，都不建议拿来用，也不是拿去加工就好；因为落果风险有三种，包括酵素分解、微生物污染、与化学物质污染。

韦恩表示，所谓酵素分解，是落果掉在地上受到撞击，不只造成表面瘀伤，内部也可能受内伤，这样都会造成少数细胞、细胞壁破裂，细胞内部的酵素开始启动反应，所以外面看不见，但内部已开始分解或腐烂，外部瘀伤，也是微生物入侵蔬果内部的绝佳入口。

他说，土地是微生物的家，落果掉到土地上就沾了细菌、酵母菌、霉菌开始作用。这些微生物不仅造成腐败，还可能产生看不见的毒素，像是常见于受伤水果中的「棒曲霉素」（Patulin），其急性、毒性症状为肠胃道充血、出血与溃疡，长期毒性为肝、肾脏毒性、基因毒性及致畸胎性等作用。

而化学物质污染，蔬果农场地面可能有较高浓度的化学物质，落果比较容易沾到的，有可能捡起来后洗也洗不完全。

韦恩说，食物到底要不要丢弃，实在是生活中都会遇到的（困难）抉择，台湾人又天性节省，看到貌似完好的食物，实在不容易狠下心丢掉；但冒险前还是思考一下自己的身体健康也很重要，肝、肾这些主管解毒代谢的器官，会不会向你进行无声的抗议；在谈环保之同时，人体的健康安全同时得确保，这样才是双赢。