妈咪宝贝／孩子爱吃肉好吗？

肉类适量摄取，蔬果比例分配现在速食主义风行，吃到肉的机会较往常多，肉类好吃可口，不论大人或小孩都爱。爱吃肉有许多原因，但养成爱吃肉的习惯，会累积身体上负担，造成不良的健康影响。虽然吃肉没有不好，但必须适量，并且均衡摄取蔬果的营养，从小开始培养良好的健康体质，长大才能轻松拥有不生病的强健体格。

为何孩子爱吃肉？当宝宝一岁后开始尝试摄取蛋白质，不难发现宝宝对于肉类的接受度很高，有些孩子更会「无肉不欢」，每餐有肉才肯乖乖吃饭。倘若长期爸比妈咪未培养孩子正确的健康饮食习惯，喜爱吃肉的偏好也会影响到孩子减少吃其他食物的营养摄取，容易导致成长发育、免疫力等出现问题，甚至增加罹患慢性疾病的风险。孩子爱吃肉的原因，除了个人喜好外，以下三点也是他们决定的主要关键。

油脂、甜味关于小朋友爱吃肉的原因，台北市立联合医院妇幼院区营养师黄雅慧表示，肉类确实有让人觉得好吃的元素，像是其中油脂及胺基酸，使口感相对较香甜。成人因为爱美减肥、为身体健康着想、宗教信仰等缘故，会适量摄取，并增加吃蔬菜的分量。然而，不可否认的是肉类相较于蔬菜，还是有其独特的吸引力。

调味变化多肉类烹调过程中经常添加许多调味料，使味道可口香甜，尤其是外食更会加入许多味精、勾芡等添加物。经由不同的料理方式，让肉类的口感讨喜、多变，吸引小朋友特别爱吃肉。

饮食环境家中的饮食环境是影响小朋友饮食习惯的重要场所，倘若长辈喜欢大鱼大肉，或妈咪煮菜的蔬菜与肉类比例分配不均，例如：只有一道青菜，肉类却有三道，造成蔬菜选择少。当小朋友长期接受家长给予的饮食环境，又未教育他们正确健康的饮食观念，久而久之，小朋友效仿大人行为，也喜爱吃卤五花肉、炸鸡块，或认为肉吃多不会影响身体健康，甚至养成肚子饿就以鸡排、烤香肠充饥，并搭配手摇饮料等不健康的饮食恶习。

吃肉Yes or No？正反两面分析优缺点既然肉类受许多小朋友所爱，爸比妈咪应该了解吃肉对于身体健康的正、负面影响，以下为您分析吃肉的优、缺点。

优点》补充蛋白质，有益肌肉生长黄雅慧营养师指出，近年研究报告显示，蛋白质摄取与年长者的肌少症有关，由于肉类是蛋白质主要来源，许多老年人有牙口问题，不方便吃肉，进而缺乏充足的蛋白质摄取，容易造成肌肉减少与衰弱等问题。由此可知，吃肉能维持健康身体机能，补充蛋白质营养，有益于肌肉生长。

另外，红肉富有铁质，对于正值发育阶段的小朋友来说，牛、猪、羊都是优质的红肉食物来源。虽然蔬菜也含铁质，但相对于动物性铁质，植物性铁质吸收率会比动物性还高。同是蛋白质来源的深海鱼类，富有EPA、DHA等多元不饱和脂肪酸，也有益小朋友视觉及脑部发展。

缺点》易造成肥胖、心血管疾病吃肉可补充蛋白质，但若吃过多的肉，则对身体是一大负担。黄雅慧营养师解释，肉吃多会伴随摄取过多的脂肪，尤其猪肉等红肉的饱和性脂肪酸多，吃多了容易造成肥胖、心血管问题，且肥肉口感软，会使小孩喜爱吃，因此，脂肪问题是摄取肉类时必须留意的部分。由于瘦肉烹煮后口感硬，咀嚼时易塞牙缝，倘若口腔清洁未确实彻底，容易衍生蛀牙问题；其次小朋友吃饭过程习惯边吃边玩，肉咀嚼未完全，对肠胃消化也是一个负担。黄营养师说，越来越多的新闻指出，从学童健检发现尿酸高的比例较往年多，这和现代孩童饮食习惯多吃肉及饮料，少吃蔬菜、少喝水等饮食型态相关，因此，也形成尿酸偏高越来越低龄化的趋势。

事实上，食用过多肉类还可能有第二性征提早报到的情况，因为业者希望牲畜生长快速，可能使用抗生素、生长激素等，常见报导还在发育阶段的国小女学生因为喜欢吃炸鸡，使初经提早等事件频传，皆与吃肉过多有关。另外，为提升肉类的口感，调味偏向多油脂、多盐、多糖，甚至加工肉品更添加化学添加物，不仅造成高热量问题，还额外增加肾脏和肝脏的负担。

适量吃肉，营养助健康肉类想吃得巧，依年龄适当摄取分量是基本准则。根据卫生福利部国民健康署的幼童一日饮食建议量表，建议一岁至三岁小朋友，摄取三份豆鱼肉蛋类、两份蔬菜、两份水果、1.5～2碗全榖根茎类为适当；四到六岁的男、女生有不同需求量，其中豆鱼肉蛋类方面，女孩维持一天三份，男孩则三至四份，蔬菜份量也稍增加一份左右。

肉吃多了，远离健康？肉吃多就一定远离健康吗？肉吃得对，可维持肌肉发育生长，保持身体健康。倘若摄取过多的肉，容易衍生其他问题，进而影响健康状况。以下将说明常见的健康问题，发生原因多为平时不健康的饮食，想做补偿心理，借由吃营养补充品获得健康，但这并非正确的做法。另一个问题则是因为毫无意识，让不良的习惯养成。然而，透过营养师建议，多加留意，调整正确饮食习惯，就算吃肉也能吃得健康。

维他命无法补足营养所需现在的家庭少开伙，外食族又多，饮食型态较缺乏营养均衡概念。黄雅慧营养师强调，许多家长会认为吃维他命可补充营养摄取不足的问题，但事实上，蔬果中仍有许多锭剂无可取代的营养素，例如：各种颜色的蔬菜有不同的植化素、茄红素等，都是无法透过维他命补充。

相较于吃维他命，利用新鲜蔬果摄取的营养素反而多元且天然。黄营养师建议，倘若平时营养摄取不均衡，希望借由维他命获得身体健康，这种观念是本末倒置。正确健康的饮食概念，要从日常生活做起，包括均衡营养、吃当季盛产且在地的天然蔬果及蔬菜和白饭比例要搭配肉类摄取、饭后吃水果，这些都是较为健康的饮食方式。

养成不良饮食习惯黄雅慧营养师认为，吃肉没有不好，但若是吃过多，会影响小朋友摄取蔬菜、水果的营养，容易造成饮食不均衡的问题。另外，为了让肉类味道可口好吃，可能添加许多调味佐料，增添风味口感。倘若小朋友时常处于这样的饮食环境下，容易潜移默化，养成重口味的饮食习惯，对身体健康相当不好。

基本上，加工肉品最受小朋友欢迎，如：汉堡肉、培根、烟熏火腿等，味道香甜。为使肉类不易腐败或增加味道香气，可能搭配食品添加物，吃多增加身体负担，因此，建议少吃加工肉品。这些饮食习惯会逐渐影响身体健康，上学后较容易发生感冒、长不高或其他健康问题。

幼儿蛋白质摄取方式宝宝六个月后能慢慢摄取多元的食物，爸比妈咪应多让他熟悉各种味道，即使刚开始可能抗拒，但还是要多次尝试，运用不同技巧使孩子接受食物原味，有助于日后饮食习惯建立，较不会出现偏食、挑食状况。

宝宝尝试摄取蛋白质时，可先从细绞肉、鱼肉或豆腐等细泥型态拌入饭、面开始。鱼类和豆腐是很适合小朋友摄取蛋白质的良好来源，因为口感柔软、易消化，对于牙齿尚未发育完整的宝宝来说，容易吞咽消化，且深海鱼类的Omega-3更有助于眼睛及脑部发育，建议排除汞、重金属疑虑的鲨鱼、旗鱼、剑鱼及马头鱼，其他富含鱼种如：鲑鱼、鲔鱼等，一周至少吃三次。另外，蛋也是很好的选择，料理方便，适合各种烹调方式，煮汤、蒸蛋、煎炒口味多变，小朋友接受度很高。在肉类选择，推荐以瘦肉为主，含有丰富铁质的红肉都不错，并且以低油烟料理方式烹调，平时肉类和鱼类要交替吃，就能拥有两种营养所需，千万不要过度偏重特定食物，适度、适量的均衡饮食是很重要的保健之道。

打造均衡健康的饮食环境对正值发育的小宝贝而言，均衡营养是非常重要。当小朋友爱吃肉而不吃青菜时，家长该如何教导小朋友接受蔬菜呢？黄雅慧营养师提醒，有时小朋友不吃蔬菜，爸妈应要了解其原因，因为部分小朋友会对陌生、不熟悉的食物抗拒，并非真的不喜欢这项食物，只是没吃过而不敢吃，不适应蔬菜的味道、口感而已。当宝贝不想吃蔬菜时，爸妈不要以强迫方式硬逼小朋友吃，先让不喜欢的蔬菜常出现日常饮食中，家长也常吃给小朋友看，当小朋友开始想尝试吃，也多给予鼓励，如此才有助于小朋友接受不喜欢的蔬菜。另外，蔬菜种类要多样化，煮饭时可选用不同蔬菜让小朋友尝试，毕竟蔬菜不只有绿色叶菜，还包括萝卜、丝瓜、冬瓜、竹笋、筊白笋等，建议可从小朋友敢吃、能接受的味道开始尝试练习。

找出孩子偏食的原因小朋友出现偏食，有时是想引起家长注意，这种情况多是因为小朋友可能平时与父母亲一起吃饭的时间少。现在大多为双薪家庭，父母工作忙碌，导致没有时间好好陪小朋友吃饭，当小朋友有机会和爸妈同桌吃饭，就会想做爸妈不喜欢的事情，希望引起爸妈的关心。对此，黄雅慧营养师建议，父母应要懂得分辨小朋友是什么原因而调皮捣蛋或挑食、偏食。

食物变形，吸睛又可口当小朋友有挑食行为，倘若真的不喜欢这种味道，可参考坊间许多儿童料理食谱，将料理变形，例如：将食材压成泥状加入装饰、做成丸子混入其他食物中、包成水饺等，改变食物原先的样貌，让小朋友不要一眼就直接拒绝这项食物。

避重就轻，气味转移注意力利用调味，也能改变孩子对不喜欢味道的认识，以小朋友喜欢、易接受的味道做调味，例如：味道甜的凤梨、洋葱或带香气的香菇，皆可利用气味转移宝宝的味觉敏感及注意力，盖过原先不喜欢的蔬菜味，帮助小朋友重新认识不喜欢吃的蔬菜。

比赛游戏，吃饭乐趣多小朋友不吃就不要强求，除了增加蔬菜在平时生活的出现频率外，也可利用比赛游戏，让小朋友与哥哥、姊姊比赛，看谁吃得均衡，增加吃东西的乐趣。爸比妈咪也可以试着在小朋友面前表现吃得开心的模样，比如说「嗯，好好吃！」引诱小朋友一起加入，都是解决挑食、偏食的好方法。

采访撰文／柯佳妤咨询／台北市立联合医院和平妇幼院区营养师黄雅慧模特儿／活泼弟弟裕勋摄影／UNICO

黄雅慧学历：天主教辅仁大学食品营养系经历：台北市立联合医院和平妇幼院区营养师、新光吴火狮纪念医院营养师现职：台北市立联合医院和平妇幼院区营养师

＊更多内容请参考：【妈咪宝贝】2015年12月号。http://www.mababy.com/newkm/＊【妈咪宝贝】官方网站。http://www.mababy.com/