馬年圍爐食安 食藥署提醒復熱3招、5要2不

马年将至，琳瑯满目的围炉年菜，食药署提醒「复热3招」、「5要原则」与「2不采食」原则。本报资料照片

马年将至，琳瑯满目的围炉年菜，食药署提醒「复热3招」、「5要原则」与「2不采食」原则，剩菜应于2小时内放进冰箱，食用时充分加热、减少复热次数，才能健康团圆不闹肚子。

春节期间大鱼大肉，常见吃不完隔餐继续吃。卫生福利部食品药物管理署今天发布新闻稿提醒，食品若长时间处于摄氏7至60度的「危险温度带」，细菌容易快速繁殖，甚至产生毒素。

为确保食安，食药署提出复热3招：首先是食用完毕的年菜，应于2小时内放入冰箱冷藏或冷冻，避免细菌滋生及毒素生成；其次，再次食用前中心温度须达70度以上；最后则要减少反复加热次数，避免菜肴多次进出危险温度带。

食药署强调，应落实「洗、鲜、分、热、存」5要原则。民众备餐前务必「要洗手」，食材挑选「要新鲜」；生熟食应使用不同刀具与砧板「要分开」，以防交叉污染。针对牡蛎、蛤蜊等双壳贝类，因易蓄积诺罗病毒，开壳后应持续加热3至5分钟，确保病毒彻底消灭。

此外，春节出游，务必牢记「2不采食」口诀，避免误食中毒。食药署指出，山泉水可能含有细菌、病毒、寄生虫及虫卵，或野生动物的排泄物，更可能存在即使煮沸也难去除的重金属或农药等污染物，切勿饮用；不要任意采食野生动植物，包含野菜、菇类、不明鱼贝类、头足类（章鱼）等，也不要赠送、收受来路不明之动植物，以免中毒。

食药署呼吁，马年团圆的幸福关键在于正确的食安观念。只要确实做好保存、复热与清洁管理，就能在享受佳肴的同时，让春节假期更加放心圆满。