馒头其实是包子 上海生煎小吃成名点

－中国美食系列专题之七上海人管包子叫作馒头，所以生煎馒头就是一般台湾人说的生煎包。到上海想吃道地小吃，一般会推荐「小杨生煎」，但这并不是上海生煎原本的样貌。

生煎馒头是江浙沪一带的小吃，在上海已有百年以上历史，最早是茶馆点心，尔后独立成为街边小吃，2006年小杨生煎还获得「上海名点」称号。

生煎馒头内馅主要是五花肉末及猪皮冻，调味料则包括葱、姜、老抽、酒、盐、鸡精等。采「三分猪皮冻、七分猪绞肉」的做法，煎熟后猪皮冻化成汤汁，正是特色所在。

为了让口味多元化，也有虾仁生煎、鸡肉生煎等不同口味。

传统的上海生煎皮比较厚，为半发面，汤汁量适中，馅料紧实。现在闻名的小杨生煎则是有拳头那么大，皮薄馅多，汤汁也多，不注意的话，咬一口就会被喷出的汤汁烫着。

上海生煎与台湾水煎包制作原理相似，都是用平底锅将生煎包的底部煎得金黄酥脆，比蒸的包子多了点香味。有些台湾人觉得吃不惯上海的生煎，主要还是馅料口味的差异。1060127