能吃到「纤维素」的炸鸡块？ 杰米奥利佛不藏私教学
文／杰米．奥利佛（Jamie Oliver） 图／翻摄PEXELS、三采提供
不马虎鸡块裹红椒粉与帕马森干酪脆皮PROPER CHICKEN NUGGETS SWEET PAPRIKA & PARMESAN CRUMB
这款鸡块用全麦面包代替白面包做为裹粉，让孩子无形中增加纤维素的摄取量。此外，用烘烤的方式取代邪恶的油炸，还可降低热量。
去皮鸡胸肉1公斤大蒜2瓣烟熏红椒粉1平茶匙希腊优格1尖汤匙蛋1大颗柠檬1颗全麦面包250公克帕马森干酪50公克橄榄油
首先把鸡胸肉切成块状，前几块先用秤来测重量，每一块鸡块要刚好超过30公克，有个概念后就可以迅速切完其他鸡块。一边切一边将鸡块堆到平盘上。
接着做腌酱，用压蒜器把蒜泥挤在放置鸡块的平盘上，加入红椒粉、优格、蛋、一撮海盐和黑胡椒，刨上柠檬皮丝，挤入果汁，再用干净的双手充分混合，让味道渗入鸡肉。把平盘封好，置于冰箱冷藏至少1小时，能腌过夜更好。
把面包撕碎，加入食物调理机，刨入帕马森干酪，加入2汤匙橄榄油，搅打成碎片之后倒入大浅盘。用两支叉子把适量的鸡块移到浅盘上，使其表面蘸满香料面包屑。
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把鸡块分批裹好粉，放进铺了防油纸的高边烤盘，铺满一层后再盖上一张防油纸。备好的香料面包屑可能会比实际用到的量更多，但这样在裹粉时比较方便，最后浅盘内剩下的面包屑因为已沾染过生食，最好不要再继续使用。叠满鸡块和防油纸的烤盘可直接烘烤，或是放进冰箱冷冻，结冻后再分批装进密封盒或三明治袋存放。
将烤盘置于已预热至摄氏180度/华氏350度/瓦斯烤炉刻度4的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄酥脆并且烤熟。
Super Food Family Classics by Jamie Oliver is published by SUNCOLOR CULTURE CO.,LTD, © Jamie Oliver Enterprises Limited, (2016 Family Super Food), Photographer: Jamie Oliver
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★作者：杰米‧奥利佛
★出版社：三采
★出版日期：2017年4月28日