年菜控油少热量 把握四少一多
春节阖家团团，家家户户总会准备丰盛的年菜与亲友一同享用，大啖美食增添过年气氛。除了满桌的年菜和满坑满谷的零食，酒也是国人年节团聚不可缺少的饮品。营养师指出，年节用餐很容易就没有节制，加上喝酒或其他饮料，一餐轻易飙破1000大卡，体重跟着直线上升。建议饮食上应该把握四少一多原则，降低身体负担。
▲过年团圆饭要吃健康，首重四少（少油、少盐、少糖、少喝酒）一多（多纤维）。（图／华人健康网提供）
北市联医林森中医院区营养师金美琳表示，年菜中多油、勾芡、油炸等种类的食物，热量特别高。如佛跳墙1人份约350大卡、1碗烩青菜约80大卡、两片煎萝卜糕热量220大卡、两片红烧鱼约170大卡、4片炸年糕更高达500大卡。加上啤酒、烈酒等热量动辄150大卡以上，一不小心就吃进过多的热量。
且年节围炉家人团聚，边谈天边用餐的结果反而越吃越多，还可能造成肠胃不适症状，更增加慢性疾病患者健康负担。金美琳营养师建议，民众可把握四少一多原则，即「多纤维、少油、少盐、少糖、少喝酒」，减低热量摄取。
【多纤维】
纤维是植物中所含的营养素，能够帮助清洗人体消化系统。分为不溶性与可溶性纤维两种。不溶性纤维对消化系统有益，能使大便柔软且松散，防止便秘。调查显示，全麦产品、玉米麸皮和亚麻籽即含有不溶性纤维，适度摄取对人体健康有益。
而可溶性纤维对心脏和血液循环系统有益。可降低血液中的胆固醇、控制血糖含量。水果、蔬菜、燕麦麸皮、燕麦粥、大麦、亚麻籽和豆荚里含有溶性纤维。在年菜中多添加上述高纤食品，除了多纤维还可增加维生素、矿物质的摄取。
【少油、少盐、少糖、少喝酒】
避免吃含油（勾芡）汤汁与油炸食物，烹调方式可采用烫、凉拌、蒸煮等，并减少调味料使用。可多吃盘饰蔬菜及餐后水果，而喝汤、喝酒各以一碗、一杯为限，多吃鱼肉或将肉类的皮去掉再吃，便可轻松吃出健康年菜。
资料来源：华人健康网 http://www.top1health.com/