年菜要成双 八宝果饭不可少

长沙历史悠久、文化气息浓厚，对吃更是十分讲究，湘菜不但选材精，菜色更是刀工细、配色美，摆在年节餐桌上颇为称头，老长沙的年菜，上的第一道菜一定是全家福，而餐桌上菜色一定要成双，如全鱼、全鸡、全鸭，象征全家团圆。

当地的老长沙人介绍，最正宗的全家福分为3层，以前叫大杂烩，最底下以蛋卷、肉丸子、酥肉垫底，手工丸子色泽金黄，肉质鲜嫩、充满劲道，中间则摆放笋片、豆笋、肉片、炸肉皮、木耳等，吃来爽脆滑口，最上面一层铺上满满的香菇和肚片，用料实在，看起来十分丰盛。

传统的八宝果饭也是长沙人年年必备的菜色，逢过年就是不能缺这一味，最正宗的八宝指的是红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干，能品尝到干果的原始香味与甜蜜滋味，虽然近年有愈来愈多餐厅推出这款外带年菜，但是不少长沙主妇还是认为「自家做的最好」。

此外，一桌团圆饭，最能代表湖南饮食文化的腊味合蒸绝对少不了，全味腊味合蒸是腊鱼、腊肉和腊鸡三味合蒸，也是桌上必备的吉祥贺岁年菜，曾撰写《长沙年夜饭八条军规》的美食达人南宫浩表示，长沙年夜饭上菜顺序不一，但必需有整鸡、全鱼，第6道菜不能上鱼，那意味着「出余」，也意味着宴席「摆尾」，不吉利。

而糖油■粑、酒酿汤圆、长沙臭豆腐等传统小吃，则是家家户户都会自制、传承上百年的纯朴口味，一上桌立刻勾起异乡游子记忆中最怀念的滋味。