牛排该吃几分熟?营养师:选错当心中毒...网友都中枪了
牛排到底该吃几分熟?每次吃牛排,都会犹豫是七分好熟好还是五分熟,会选择全熟的客人算是少数,大多数民众反而喜欢带点血味且肉质较软嫩的熟度,此时七分熟就成为最抢手的选项,不过你知道吗,牛排熟度跟食安问题息息相关,听听看营养师怎么说吧!
营养师黄晓彤表示,不同熟度基本上营养价值不会有太大差异,而熟度最主要影响的是食安问题,根据世界卫生组织建议,将肉品加热后之中心点温度至少要达70度以上,才能确保食物没有细菌的问题,营养师也证实,如果民众吃的是完整一块牛肉,想吃生一点的话,可将牛排烹煮至七分熟,且没有过多血水的状态,不过也要提醒,这是针对安全无虞的牛肉所可以参考的数值。
▲汉堡排、夜市牛排多为重组肉,选择全熟才是明智选择。(图/达志/示意图)
日常生活中所接触到的「重组肉」就不一样了,意即肉类经过分离处理后再重组成不同形式或相同的产品,常见的如夜市牛排和汉堡肉皆属之,如果为重组肉,营养师则建议一定要吃全熟,因为经组合过或是剁碎的肉,容易导致细菌滋生,尤其是出血性大肠杆菌特别容易存在于牛肉之中,若选择熟度较低的牛排,可能会提高寄生虫或是细菌性食物中毒的风险。
故下次在吃牛排时,要视肉块的种类做熟度上的选择,也要观察肉类存放、腌渍的环境,是否过于潮湿使得细菌滋生率提高,避免为了逞一时口腹之欲,反而赔掉了健康。
黄晓彤营养师,中国医药大学营养学系学士,曾担任妇产科诊所及人工生殖医学中心门诊营养师,现任华人健康网驻站营养师,同时为健康大直播主讲营养师、各大企业讲座讲师、健康网专栏营养师及媒体营养专家,专长为妇科疾病、不孕症、减重及慢性病营养照护,现有经营脸书粉丝团:黄晓彤营养师。
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