盘中艺术果冻花　亚餐创意教学创南台湾高职之先

▲亚洲高级餐旅学校，将现今最流行的饮食美学「盘中艺术〜果冻花」引入校园，创南台湾高职之先声。（图／记者林悦翻摄，下同）

记者林悦／台南报导以餐饮为专业的亚洲高级餐旅学校，除了学习传统与现代餐饮菜肴外，对各类创意料理之学习与开发亦不遗余力，本学年度特别将现今最流行的饮食美学「盘中艺术〜果冻花」引入校园，创南台湾高职之先声，除校内师生共学外，亦邀请国中端合作学校的老师参与，达到共学、共享、共好之教育目标。

引进此项创意教学的亚餐餐管科主任彭圣杰表示，近年来市场上出现一股果冻花制作的风潮，亚餐身为餐饮专业学校，自当将这一份新知识、新技能引进校园，让餐饮教学能与时俱进，且系统更形完整，故特别自台北请来「美国密西根MNS台湾创意果冻艺术硕学讲师」陈暳陵老师，设计了一连串的专业课程。陈老师思及果冻花教学之推广，欣然前来亚餐，其目的虽然主要在学生身上，但为了让果冻花教学融入校园，而不只是火花似地短暂闪烁，故欢迎老师也加上研习行列。

当成果最后呈现时，上课的师生眼睛皆被其显现的美丽惊艳，并不时发出赞叹声；但陈老师不只注重食物展现的美感，对食材之要求亦相当严格，他坚持食材必须天然，且绝不添加任何人工原料，甚至连选用的器具也完全符合食用卫生安全，绝无妥协空间。

陈一鸣校长进一步指出，餐饮讲求色香味俱全，「色」字摆在第一位，显见视觉享受在餐饮料理的重要地位。亚餐除用严格的教学为学生的技能扎下坚实的基础外，更希望能让学生学习到最新的市场技术，故积极邀请拥有专业技术及国际评审资格的老师来授课，就是希望校内不论是老师或学生，都能更进一步学习更专业的技术，开拓更宽广的视野，而且能在冷硬的基本功技能训练外，融入温润的美感，展现餐饮的全面性。

未来亚餐将透过一系列的讨论、研议发展为学校特色课程，并期待透过课程学习，研发出一系列美不胜收的伴手礼，方便学生自行创业，达到产学合一的效果。

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