Q弹皮蛋是用「马尿」泡出来的？ 食药署解释给你听
▲Q弹皮蛋是用「马尿」泡出来的？食药署解释给你听。（图／资料照／东森新闻）
Q弹的皮蛋配上洁白豆腐，是许多人到小吃店必吃的美食，但近日网路上流传一则讯息，指出皮蛋是用马尿浸泡后制作而成的，让许多民众看了超害怕，直言「再也不敢吃了」。食药署表示，该项传言是无稽之谈，皮蛋是透过碱性物质包覆，使蛋白与蛋黄凝固，并非使用马尿制作。
食药署表示，皮蛋大多是以鸭蛋或鸡蛋制作而成，其制作原理是透过碱性物质的包覆，使蛋黄及蛋白凝固，其制作方法是利用碱性物质的涂料或溶液制成，可再细分为涂敷法、浸渍法及混合法。
涂敷法是用生石灰、草木灰等碱性物质调成泥状，均匀涂抹于蛋的表面；浸渍法是将氢氧化钠等物质制成溶液，再将蛋放入浸泡；混合法则是先使用浸渍法后，再使用涂敷法制成。
▲知本温泉煮皮蛋。（图／资料照／记者陈睿中摄）
由于温度及酸碱程度对皮蛋制程有很大的影响，因此必须添加如氧化铅、氧化铜等物质以稳定制程，提升产品品质。食药署目前针对易残留于皮蛋的铅、铜订有0.3 ppm及5 ppm的限量标准，并定期抽验稽查。
食药署再次强调，皮蛋的制程与马尿无关，民众若担心吃到不合格产品，在选购时应特别注意提醒皮蛋是否保存在常温、通风、阴暗的场所，还要注意外包装是否完整、标示是否清楚、外壳是否有破损等，才不会把变质产品吃下肚。