「润饼灵魂配料」没吃完别常温保存 医：一级致癌物恐找上门

经常加在润饼中的花生粉若没有在低温环境中保存，易产生黄曲毒素。（示意图，Shutterstock／达志）

清明连假最后一天，你家里还有没吃完的润饼灵魂配料花生粉吗？如果没吃完，记得冰进冰箱里。医师颜宗海指出，花生类制品在潮湿又温暖的环境下会产生一级致癌物黄曲毒素，开封后最好放进冰箱，南北货、米制品也尽量同样方法保存。

毒物科医师颜宗海在《良医健康网》YouTube频道影片中表示，像是花生粉、花生酱、花生糖、南北货、米制品等，如果保存环境不佳就会产生一级致癌物黄曲毒素。花生制品开封后最好放进冰箱冷藏保存，不要随意放在厨房的抽屉或柜子，否则在潮湿又温暖的环境下，会容易受到黄曲菌的污染，进而产生黄曲毒素。若不小心误食，可能会影响肝脏功能，长期下来会增加肝癌风险。

台中市食品药物安全处也在脸书上提醒，花生粉要安心吃，可以遵循4大原则，包括选购完整包装产品，选择信誉良好的厂商；购买后避免存于潮湿环境，可置于密封罐内或存放于冰箱；尽早食用完毕；产品超过有效日期或有受潮等异状，勿继续食用。

彰化基督教医院官网指出，黄曲毒素已被证实是诱发肝癌的主要毒素之一。黄曲霉菌大量孳生时，同时释出大量毒素，生活环境中受黄曲毒素污染的程度越高，患肝癌率也越高，胃癌、肾癌的发生率也会相对的提高。

要如何预防黄曲毒素？除了放进冰箱保存并在有效期限到前吃完外，也可少吃内脏类、腌渍类、干货类食物及经过长霉程序调味酱油；米、豆、麦、五谷杂粮及其制品包装若有破损或色泽改变，就不要购买；若发现食物过期、发霉就要丢弃。