润饼中「灵魂配料」没放冰箱会出事！医示警一级致癌物增肝癌风险

▲润饼里面的花生粉配料，如果开封后一定要冷藏保存。（示意图／林口长庚提供）

记者洪巧蓝／综合报导

清明节不少人家应景吃润饼，甚至会自己备料动手做，最后撒上花生粉堪称灵魂配料，但是医师就提醒，花生粉、花生酱如果放在常温保存，因为温暖、潮湿环境容易滋生霉菌，进而产生黄曲毒素，误食恐怕会损害肝脏功能，且黄曲毒素已经被国际癌症研究机构（IARC）列为一级致癌物质，长期食用恐增加肝癌风险，提醒这类食品开封后一定要放入冰箱冷藏。

长庚医院肾脏科系教授级主治医师颜宗海在《良医健康网》YouTube频道影片中说明，黄曲毒素主要是一些加工食品保存不当才会产生，像花生粉、花生酱、花生糖，或者一些南北货、中药材都可能出现。

颜宗海指出，因为霉菌容易在一些温暖还有潮湿的环境下生长，如果民众购买一些花生粉、花生酱，开封后最好是放冰箱冷藏保存，不能直接放在厨房的抽屉、柜子里，这样潮湿温暖环境就容易会有受到黄曲菌的污染会产生黄曲毒素，消费者不小心误食的话就担心它影响肝脏功能，造成肝脏功能破坏。

颜宗海提醒，黄曲毒素已经被国际癌症研究机构（IARC）列为一级致癌物质，也就是人类确定致癌物质，民众如果长期吃到黄曲毒素会增加肝癌的风险，所以还是建议民众，购入花生类制品、米制品、南北货等一定要正确保存。

食药署药物食品安全周报指出，黄曲毒素为一级致癌物，无耐受量，且无法借由加工制程去除；由于其具肝毒素，不仅会伤肝，也会增加肝癌风险。

食药署提醒，民众购买花生及其制品时，要特别注意包装的完整性，应置于密封罐、袋内免于受潮，开封后应尽早食用完毕，或存放于冰箱维持低温，以降低霉菌生长，亦可选择信誉良好的商家，如果产品已超过有效日期或有发霉等异状，应该避免食用。