商业周刊／东京神秘烧肉
刚好遇到台风袭击东京，我和摄影在风雨中等待着。只见一魁梧大汉，提着好几把大伞前来，引领客人穿过小巷，走进一栋独立的两层楼建筑，一路上细心观察每位客人的需求，进入餐厅前，还准备了毛巾，让大家擦干身体，这种贴心的服务，即便是自2016年起连续得到3年米其林一星肯定的东京人形町烧肉名店「肉‧花柳」（おにく花柳），也没做到这地步。
这神秘的烧肉帝国，是由社长森田隼人一手建立的六花界集团，东京人口中最难订的烧肉餐厅，至少要半年前订位，平均等待时间约为1年半（「肉‧花柳」则约等待1至2周）。今天要探访的是，会员限定分店之一「Crossom Morita」。
小档案＿六花界烧肉集团六花界：仅2.2坪的立食烧肉，不须会员身分，只须在外耐心等候就有机会进去。必须先成为这家的常客，才有机会被森田隼人认定为会员吟 花：日本酒肉割烹，须包场11人，只限定女性会员预约五色樱：会员制熟成肉吧，须包场15人初花一家：会员制剧场型烧肉店，须包场10人Crossom Morita：会员制环场投影怀石料理，须包场10人Trylium：牛肉料理，会员限定，不须包场，两人即可预约
进入一楼，暗黑空间中只有两排餐台打上舞台般的聚光灯，我们环绕着主厨站着，宛如在观赏一场秀一般，从开胃酒、前菜开始，由主厨引领的5人团队服务，从倒酒、切食材、摆盘十分讲究，除了专业知识外，加上流畅的服务动作，让参与的客人逐一欣赏，感受主厨的创意与食物的美味。
360度投影 为美食说故事
尝完8道菜，被领到2楼，在10人长桌坐下，四周全是白墙，在主厨简短说明后，先是听到日本乐，白墙突然投影生动画面。在日本古味和式拉门与书画包围下，主厨介绍菜色创作是从怀石料理发想而来；接着听到了海浪声，仿佛置身海边，上桌菜色则是生长在海岸的扇贝；一下子来到了海底世界，品尝的则是新鲜带有海水滋味的牡蛎；当场景转换成东京夜景，东京铁塔与晴空塔都在眼前，继续往郊区前进，看到萤火虫满天飞舞，送上则是闪耀着光芒的萤乌贼。此时餐桌的投影也很有戏，餐盘似小山洞，从洞口往内望，好比在户外观赏萤火虫一般。
一个晚上，不但满足五脏庙，脑袋里也增加了不少新知。由主厨与环境引导的视、味、触、听、嗅的五感体验，更是前所未有的用餐经验。
「Crossom Morita」是日本第1家结合环场360度投影概念的烧肉店，从建筑到软硬体设计都是社长森田隼人操刀，菜色则是团队一同研发，从怀石料理发想的个人套餐，单人套餐1万2千日圆起，价格虽非最顶级，带给身心的感受却新颖深刻。
森田隼人其实是饮食素人，原本是一位建筑师，出身大阪，从小烧肉就是他生活的一部分。因明治维新年代，日本人开始食用牛肉，韩国移民把烧肉从大阪引进，在鹤桥落地生根，故大阪可说是「日式烧肉」的原乡。18岁那年，森田隼人成为职业拳击手，吃肉补充蛋白质的观念深植他心，于是传统上只提供牛肉的烧肉成为他心中最完美的饮食。
他努力自学烧肉知识，也吃遍了东京大小烧肉店，并从食材开始找起，反复练习烧肉技巧，坚持做到心目中的好味道，在竞争激烈的东京餐饮市场走出一条自己的路。在餐饮安排也秉持着要加进更多的元素，他说：「一客套餐，如果没有故事，就像少了调味料，吃起来总觉得不够味。经过长时间思考，我把用餐经验、食材与产地的教育，与进步的科技相互结合，创造一种前所未有的独特娱乐方式，让这一餐留在客人心中，不单单只是食物本身的滋味。」
加进娱乐体验，是要服务更多熟客。10年前，森田隼人辞去公务员，在神田站附近开第1家立食烧肉「六花界」，很快就人气爆棚，喜欢闲聊与追求创新的他，便思考依顾客需求做出分店的差异。
2012年第1家分店「初花一家」正式开幕，据说是日本第1家剧场型烧肉店，以日式料理板前概念为发想，把用餐环境设计成为一个环绕剧场的形式，客人像看秀般围绕着视觉焦点主厨而坐，从介绍和牛部位、分切、烧烤，到搭配的蘸酱、山葵与冲绳海盐，都是主厨个人独秀，仔细的为客人边服务、边说明。可说是前述的「Crossom Morita」一楼体验的雏形。
第3家分店「吟花」服务更细腻，只接受「女性」熟客预约（编按：女主人可约男宾），由穿上和服的女将亲自到车站接送。鉴于吃烧肉配清酒的形式，常有客人喝到太茫影响别人，这个女熟客为主的分店，让女性放心饮酒吃肉，果然大受粉领族欢迎。正因为是服务熟客，不接生人，所以五家分店的地址与电话都是不公开的，除了「Crossom Morita」面积达70坪外，空间多在10坪以下。
意外的是，采访前我以为这个超人气的烧肉集团，会员制度有严格限制。没想到，会员决定权就是森田隼人，没有申请书，一切他说了算！比方说：有首次造访的客人要订位，他就回答：需要等候7年喔！然后，在订位表上就写上7年后的日期。换句话说，如果社长认为你是很重要的客人（会员），今天下订，几天后就能吃到。根本是看缘分选客人的任性店家，相对的，吃不吃得到就像抽签一样，充满乐趣。
不过，对我来说，最小间的六花界立食烧肉店本身，还是最有趣的！只有2.2坪，曾一口气挤进日本偶像团体AKB48里其中20位成员！而日本知名大尺码搞笑艺人渡边直美，也挤进这里采访。因为实在太拥挤，所以男男女女的距离拉近了，也促成很多姻缘，森田隼人也因此获得「丘比特」的封号，吸引许多单身族下班来此「婚活」。这种能够改变一个人的一生的体验，我认为，娱乐效果不亚于一开始体验到的环场投影五感烧肉啊。
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