商业周刊／数位时代的米其林困境
▲同为企业品牌支持的「世界五十最佳餐厅」，只是松散阳春的相互投票制，与规模完整、严密运作的米其林评鉴体系完全无法较量，但挟着由手机、脸书与Instagram所构成的同温层连结、发酵网络，锋头和影响力直逼米其林，映照出这上世纪纸媒餐饮评鉴霸主的困境。（图／商业周刊／摄影叶怡兰）
文／叶怡兰
2017年11月6日，可算台湾餐饮史上颇具意义的一天。米其林来台召开记者会隆重宣布，明年第一季《2018米其林餐饮指南／台北版》即将问世。可以预见，从现在起，不管是焦虑还是期待，我们都将一步步遭这股米其林旋风全面席卷。
此时不能忽略，或说更应认真理性正视的是，这从欧洲到全球餐饮界已领百年风骚、且拥有看似难以摇撼地位的红色圣经，在时代巨轮下，其实也正面临前所未有的困境。
正如任何一种以纸本形式发行的专书期刊的处境，进入21世纪，数位阅读渐成主流的年代，特别是得随身携带、肩负旅行工具目的的指南书，必然面对读者流失、销量下滑的难题。
可惜的是，面对此立即的挑战，米其林指南可说反应相对保守迟缓。早年颇为人诟病、不够友善流畅的网页介面还在其次；如何在虚拟世界思维与法则下，创造同等能见度与影响力，并转换为实质进帐……对此，显然米其林并未在第一时间跟上。
而近几年，可以明确感觉到，米其林的脚步开始大步跃进。以亚洲版而言，光是2016年，便有新加坡、首尔、上海3个版本加入行列，2018年台北版也将问世。
对照2008年，我亲身采访米其林总部时所得的宣称：每一全新城市版本都须经长时间彻底观察（比方纽约版的观察期竟长达20年），确定餐饮环境和稳定度达于水准，同时对指南之全球销售量具备足够信心才会推出──此刻之发行频率真可谓空前匆促。
当收入从单纯纸本书之销售转为多重来源：网站广告、异业结盟、App付费下载……以及我想是其中成长最速的，各新兴国家观光单位的大手笔赞助挹注；这意味着，米其林餐饮指南的根本体质正在改变。
而在这改变、以及不得不然的飞快前进同时，是否还能维系百年来建立起的严谨坚持，以及广受称道信赖的公正立场与绝高评鉴品质，是其当下正被严格检视的一大考验。
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