剩菜带便当超NG 营养师：4类菜也不宜

营养师建议煮完后就把料理放进便当，不要用吃剩、沾有口水的剩菜，以免滋生细菌。（示意图，Shutterstock／达志）

很多上班族会在前一晚准备便当，但天气这么热，一不小心就会臭酸。营养师黄品瑄表示，诸如海鲜、内脏、半生不熟的溏心蛋与汤汤水水的菜色，都是容易腐坏的食物，不宜当做便当菜，还有千万别有「剩菜再带便当」的想法，沾了口水的饭菜，更容易滋生细菌。

黄品瑄在脸书粉专PO文指出，很多家长或是上班族都会在前一晚准备便当，但食物一个保存不良，就容易腐坏臭酸，吃下肚可是会酿成食物中毒的。以下为自制便当的5个重点，让你带饭干净又卫生。

■充分加热：在准备便当菜时，要充分加热后再装进便当中，食材中心温度要达到70度C以上才能有效抑菌，半生不熟的料理，例如半熟蛋、溏心蛋等，就不建议当作便当菜，海鲜、内脏类比较容易坏，也不建议带便当。

■煮完先装便当：别有「剩菜再带便当」的想法，很多人会晚餐连同隔天便当一起准备，切记煮完后先把料理放入便当，避免沾到口水。带的过程也不要用手接触到食物，要用干的、没用过的餐具装菜，降低食物被细菌污染的机会。

■减少水分：水分是细菌繁殖的良好介质，如果便当菜中含有汤汁，更容易让细菌滋生，记得把水分甩干再带，或选择比较清爽的常备菜。

■保冷保鲜：便当要冰在冰箱、出门要装保冷袋吧，细菌在4度C以下的环境不易生长，低温能有效帮助食物保存；而4～60度C就是所谓的危险温度范围，建议便当只要不冒烟就放冰箱，也不要在室温放超过1小时。

■加热一次为限：便当加热后尽量一次就把它吃完，反复加热更容易让细菌有滋生的机会，营养价值也会跟着流失，因此加热就以一次为限。