熟了再涂酱！烤肉注意3迷思 肠胃炎不来乱
美食人人爱，尤其中秋团圆，亲朋好友齐聚一堂，吃大餐、烤肉机会大增，然而也要当心因此祸从口入！据统计，每逢中秋节前后，胃肠肝胆科门诊病患明显增加2至3成，以急性肠胃炎、消化不良占多数，症状包括腹胀、腹痛、呕吐、腹泻等，医师表示，食材准备、保存以及烹调过程都潜藏致病风险，特别分享烤肉的3迷思及5要诀，让大家安心过中秋。
▲熟了再涂酱！烤肉注意3迷思肠胃炎不来乱（图／优活健康网提供）
3迷思
1） 鱼有生鱼片，牛排可五分熟，牛肉烤不熟没关系／台北医学大学附设医院胃肠肝胆科医师陈鸿玮表示，肉类、海鲜等食材务必烤熟，半生不熟会增加感染病菌或寄生虫的可能，建议煮半熟再烤，保留风味也减少毒素。
2） 柚子膳食纤维丰富，多吃有益／柚子虽有丰富的膳食纤维，可帮助消化，但吃太多容易造成腹胀、腹泻。且一颗柚子热量高达300大卡，等同一碗白饭，且柚子属高钾水果，糖尿病与肾脏疾病的病患应酌量食用。
3） 食材放上烤盘就要马上使用烤肉酱料／高温会导致酱料产生化学变化，释放致癌物质，应待食材熟后再使用烤肉酱料。
5要诀
1） 食物低温分类保存／台北医学大学附设医院营养室膳食供应组林郁茹组长表示，不同种类食物在清洁后，应分类保存，可用保鲜盒或保鲜密封袋置于冰箱，低温保存于7℃以下，要烤肉的时候才拿出，可降低病原菌的滋生。
2） 避免交叉污染／使用不同砧板处理海鲜、肉类和蔬菜，且生熟食应分开放置，夹生食与熟食的夹子也要分开；夹过生食的夹子和筷子，除非使用摄氏100度的热水杀菌2分钟以上，否则不建议再吃进嘴里。
3） 烤肉选择低脂肉／鸡胸肉、鱼肉、里肌肉等，脂肪含量低，可减少过多热量摄取，另外，避免选择加工制品、腌制品，例如：香肠、培根、贡丸、花枝丸等，因含防腐剂且脂肪含量高、热量高。
4） 自制腌酱，少用烤肉酱／新鲜食材只要少许胡椒、葱、蒜、酱油略为腌制即可，避免使用沙茶酱、烤肉酱，增加热量及钠的摄取。
5） 三蔬二果不可忘／每日至少三份蔬菜两份水果，在烤肉的食材中，多添加一些蔬菜，如筊白笋、丝瓜等，蔬菜含有丰富的抗氧化物质，可消除烤肉而产生的自由基。
资料来源：优活健康网