书摘／人气店家的秘密 三明治的灵魂在「抹酱」
图、文／采实文化
为什么国外影片里野餐、派对的食物都看起来那么好吃？每天早餐三明治只能这几款吗？这项人人爱吃的食物，美味灵魂其实在于「抹酱」！本书独家搜集全球各地的调味好点子，变化出53种抹酱食谱、46道能立即上桌的三明治菜单，带来轻食全新体验。
●一涂‧二叠‧三夹，5分钟就上桌！人气店家才吃得到的「完美三明治」，制作技巧大揭密！1、抹酱浓度刚刚好，才能和面包美味相遇——抹酱必须符合三明治需要的浓度否则容易让口感变差。2、用「油」包住食材，水分是头号敌人——抹酱中的油类可以包住食材，避免面包变湿软影响味道。3、抹酱厚度有学问——中间厚、四周薄，较稀的抹酱薄薄一层就好，固态重复多涂几层更好吃。4、加压力道会影响口感——利用厨房纸巾或保鲜膜，压住5～15分钟，让食材和面包紧紧密合。5、完美切面来自「刀的温度」——烧一锅水用蒸气加热菜刀，擦干水分再使用便能切出漂亮的切面。
●柔顺vs.颗粒、浓郁vs.清爽，口感自行调配＜搅拌＞以奶油或美乃滋、优格为基底的抹酱，只要将材料倒入调理碗中用汤匙或抹刀拌匀即可。＜压碎＞烫好的蔬菜如南瓜或马铃薯等，用木铲或汤匙压碎，能保留食材块状口感。＜调理机＞轻松做抹酱，蔬菜纤维会在滑顺中留有颗粒口感。＜研磨捣碎＞可以释放出食材香气，特别是有用到香草时建议一定要用磨钵。
抹酱不论直接涂在吐司上，或是加其他食材搭配都很适合。除了三明治，也可以涂在不同类的面包、饼干上，甚至能用来做义大利面、沙拉、汤品、焗烤、料理调味酱等，增添各种食物美味。
●在家独享世界美食——3步骤，新食感三明治诞生＜涂酱＋叠料＋夹面包＝前所未有的幸福口感＞
只要先做好抹酱，5分钟就能快速完成一道卖相超棒的宴客料理。每道抹酱都贴心标示保存期限、分量，并设计对应的三明治食谱，让人不必再费心设计菜单，短时间变出丰盛的一餐。
作者以留学的经验和美食家的味觉，融合英国、德国、义大利、法国、美国、越南、日本、韩国、中国等国的特色美食、调味料和料理手法，变化出抹酱甜、咸、酸、辣的惊奇新食感。
人气店家不说的秘密，热热切、来回拉POINT 5 切出超美夹料切面
1 工具做三明治时，如果要切除吐司边可以使用面包刀，不过做午茶三明治的时候，用平常使用的普通不锈钢菜刀比较适合。
2 冷热夹料夹料的食材先冰过，三明治做好后，将菜刀加热后再切开，就可以切得很漂亮。事先将食材及抹酱做好冷藏保存，要吃的时候再拿出来迅速做好。另外，制作烧烤三明治的时候，食材请趁热夹入并趁热切好。
3 菜刀加热不论任何情况，先烧开一锅水用蒸气加热菜刀，三明治都会更容易切开。加热后请将菜刀上的水分擦干再使用。切三明治时如果用热水沾湿毛巾或厨房纸巾，不断擦拭菜刀，切开的三明治切面会非常好看。
4 按压、拉切切开三明治时，先用一只手压住吐司再切，请注意不要太用力使吐司凹陷，轻柔地稍微压住即可。菜刀不要倾斜，从刀的根部用拉切的方式切开。
本书使用方法1 分量标记：大匙15ml、小匙5ml、1杯200ml。2 奶油若没有特别注记，就是使用「无盐奶油」。3 柠檬请选用无农药、无蜡、无防腐剂的。4 橄榄油使用特级冷压橄榄油。5 鸡蛋使用M尺寸。6 鲜奶油是使用乳脂肪36%，也可以依照喜好自行选用。7 保存抹酱的保鲜瓶、密封容器等，请先用热水煮沸消毒。※三明治食谱皆以2片为1组，实际分量与照片不同。
完美切面小撇步
嫩火腿三明治便利商店经常看到的「嫩火腿三明治」，也可以在家自己做。软嫩的火腿与美乃滋真是百吃不腻的组合。
材料吐司（10片切）⋯⋯2片Suzette火腿片＊⋯⋯5∼6片小黄瓜（斜切1mm薄片）⋯⋯1/2根洋葱（切薄片）⋯⋯3∼4片黄芥末奶油⋯⋯1/2大匙（作法于下方提供）酸黄瓜美乃滋⋯⋯1又1/2大匙（作法于下方提供）＊超薄火腿片，也可使用薄切火腿片。
作法1)将洋葱泡在2.5%盐水中5分钟，用水冲洗过后沥干水分，再用厨房纸巾重复2次拧干水分。2)两片吐司单面抹上黄芥末奶油，再抹上酸黄瓜美乃滋。3)用厨房纸巾吸干小黄瓜的水分，均匀平铺在作法2的一片吐司上。再将火腿、作法1的洋葱依序叠放。4)盖上另一片吐司，加压10分钟。切除吐司边后，切成4等分盛盘。
▼只要先做好抹酱，5分钟就能快速完成—新食感抹酱三明治。
◇黄芥末奶油材料（约2大匙）奶油（常温放软）⋯⋯2大匙黄芥末泥⋯⋯1/2大匙
作法将奶油搅拌成滑顺泥状，加入黄芥末泥拌匀。
保存期限：约5天TIP：此类抹酱如果要冷藏后分次使用，请先放常温软化后再用。
◇酸黄瓜美乃滋材料（约4大匙）酸黄瓜＊（切末）⋯⋯6根美乃滋⋯⋯3大匙黄芥末⋯⋯1小匙盐、胡椒⋯⋯适量＊被称为Cornichon的迷你醋渍条瓜，可以在超市购得。
作法将所有材料充分拌匀。
保存期限：约2天
作者简介： 【旅行美食家】朝仓惠 多摩美术大学毕业后历经出版社工作后赴英国留学。回国后开始以插画家的身分活跃于出版、广告相关行业。在伦敦的美术大学留学时，就到处品尝美食，对于欧洲各国料理、中近东料理也很有兴趣。
现在时常邀请友人到家里聚餐喝酒，搭配的小菜都是自创的无国界料理。其中延续从小时候就喜欢面包的心情，创作出和洋混搭风的一口三明治相当受到好评，现在是朝仓家的餐会不可或缺的点心之一。这本书介绍的三明治里面下了很多功夫，也包含了很多可以快乐配酒的美味小秘诀喔！
译者简介： 谢雪玲 毕业于日本神户大学文学研究所，曾任职面板设备代理商对日窗口以及留日顾问等职，熟悉商务口译及笔译。现任自由译者。透过留学、工作、旅游对日本这个国家及日本文化有更深层的了解，觉得日语是个很有趣的语言，希望借由翻译让更多人认识日本。
内容简介： 【本书特色】 特色１＜抹酱就是主角＞ 三明治的美味由抹酱决定！所以本书从53种抹酱为起点，创造出各式各样的三明治。详细介绍各种抹酱需要的材料、作法、保存期限，方法非常简单、轻轻松松做出独家限定的口味。 海胆抹酱●茄子抹酱●竹䇲鱼干抹酱●罗勒味噌●姜泥奶油●彩椒抹酱●红鲑抹酱●酸奶油蓝起司
特色２＜意想不到的食材&异国风味＞ 使用甜菜根、海胆、茄子、薄荷、生姜、酪梨、竹䇲鱼等三明治少见食材，运用多元的调味料和料理手法，做出带有欧洲、中东、中国、东南亚、日本风味的特色抹酱。
特色３＜快速‧简单‧低热量＞ 预先做好抹酱，可以成为救急好帮手，忙碌的早晨、下午茶、招待客人、下酒菜等，3步骤就能做出诱人三明治！吃起来清爽无负担，自制酱料更是提升轻食质感，使人享受假日般的悠闲感。
出版社：采实文化