书摘/一锅百变!煮超好吃米饭 铸铁锅锁住美味的秘诀
图、文/采实文化
第一本专门以「饭」为主题的铸铁锅食谱,米食料理达人60道保证好吃的饭料理。用铸铁锅炊煮香Q、无焦味的幸福锅饭,拌饭、盖饭、炒饭、炊饭、蒸饭、寿司等各式饭料理,只要有LE CREUSET铸铁锅就能轻松上桌!
★用铸铁锅煮出美味米饭的8大关键,马上拥有一身好手艺!「米饭」是饭桌佳肴的主角。每个家庭温暖的故事,就从一碗好吃的白饭开始──好吃的白饭,米粒要完整、晶莹、透亮,还要有弹性。但煮饭是一门大学问,因为煮饭人人会,但煮得好吃却很不容易。
经过LE CREUSET铸铁锅的烹煮,从快速洗米、轻柔清洗、浸泡、过滤、炊煮…掌握 8 个基本关键,原本平淡无奇的白米、糙米、杂粮米,不但甘甜得令人惊讶,还能散发出米饭最纯真的香气,咀嚼起来倍感温暖。当一碗热腾腾的白米饭,搭配上千变万化的食材,不但尝起来有饱足感,味道也值得让人一再回味。
*配图搅拌均匀就好吃*
1)起司火腿拌饭好吃的关键,就是在热腾腾的白饭放上食材后搅拌。
材料(4人份)白饭…2杯(360ml)火腿…3片乳酪…30g洋香菜…适量奶油…1大匙盐、胡椒…各适量
作法(1)乳酪、火腿切5mm小丁。洋香菜切末。(2)盛上刚煮好的白饭,加入乳酪、火腿、洋香菜及奶油,撒上盐、胡椒后搅拌。
材料(4人份)白饭…2杯(360ml)午餐肉…1/2罐(100g)粗粒黑胡椒…适量海苔(细丝)…适量
作法(1)午餐肉切1cm小丁。在平底锅倒进沙拉油(可省略),均匀分布锅底后并热锅,放入午餐肉煎至金黄色。(2)在瓷碗里盛上刚煮好的铸铁锅饭,加进步骤1、胡椒搅拌,盛装至器皿,撒上海苔丝后完成。
编者简介: 主妇の友社 日本知名出版社,主要出版食谱、健康、育儿、室内设计等相关书籍,所制作的生活风格类丛书,兼具品质与高实用性。
食谱监修: 坂田阿希子 料理家。在法式甜点店、法国餐厅经过进修研习后自立门户。目前主持料理教室「studio SPOON」,持续的运用专业的技术,发表在家里能轻松调制出的美味料理菜单,甚获好评。
野口真纪 曾担任料理杂志编辑,最后成为料理研究家。育有两子,为了每天都能吃得美味、健康、快乐,绞尽脑汁而诞生的食谱不仅简单好做,更能放松心情品尝料理的纯粹风味。平时生活之余,料理上也获得「让人想一作再作的料理」的评价。
小堀纪代美 日本料理家。从2010年开始经营「LIKE LIKE KITCHEN」,美味的料理成为美食家之间广为流传的的话题。现在以料理家的身分,在料理教室教导烹饪及点心的制作。
译者简介: 白璧莹 台南家专服装设计科、日本东京外语专门学校日本语科毕业,曾任设计师和采购专员。目前专职日文口笔译工作。目标是把翻译过的菜全都做一次。
内容简介:
◎米饭可以这么好吃!用铸铁锅锁住美味的小秘诀 【糙米饭】──至少浸泡5小时,中火炊煮沸腾后,再用小火煮30分钟。 【拌饭】──搅拌时,一定要用「温热」的米饭,才能吸收食材的美味与汤汁。 【香Q米饭】──用「切拌」方式把空气拌入饭中,使米饭蓬松有嚼劲。 【蒸饭】──加入调味料后「快速搅拌」 【炊饭】──食材要放在「白米上」炊煮,避免加热不均。 【炒饭】──青菜放在最后入锅,可吃到清脆口感。
◎一锅百变!用铸铁锅做出60道极上米饭料理 收录中式、西式、义式等各国饭料理,以及达人们的下饭小菜与汤品,简单白饭瞬间美味加分。 【搅拌】培根酪梨拌饭‧西西里风秋刀鱼拌饭‧鱼干葱姜拌饭 【浇盖】民族风豆腐盖饭‧咖哩肉酱饭‧羊肉香葱盖饭 【香炒】莴苣榨菜蛋炒饭‧生姜猪肉蕗荞炒饭 【炊煮】蚕豆炊饭‧梅子魩仔鱼炊饭‧义式章鱼炊饭 【蒸煮】中式米糕‧芝麻竹䇲鱼寿司饭‧寿司饭 【一锅到底】明太子炊饭‧扇贝蕈菇蒸饭 【搅拌均匀就好吃】洋香菜起司火腿拌饭‧大麦仁蒸饭沙拉 【名店才有的功夫菜】牛蒡香料饭佐谜样嫩鸡‧烧烤高丽菜卷‧山菜铝箔纸包粽.香浓法式炖菜
*本书特色* 1.第一本专门以「饭」为主题的铸铁锅食谱,不管是家庭主妇、美食专家,甚至名店主厨都适用。 2.收录中式、西式、义式等各国饭料理,以及达人们的下饭小菜与汤品。 3.清楚的步骤及图文对照,铸铁锅新手或料理初心者都能一次成功。 4.只要一只锅子就能搞定三餐,上班族、职业妇女也能轻松煮出拿手好菜。
出版社:采实文化