水果养生锅 美味而兼具健康
▲成大医院营养部教大家制作好吃的「果柚酱汁」沾酱，来个不一样的「养生锅」。（图／成医提供）
一到冬天，亲朋好友相聚就想到吃火锅，美味好吃的火锅，要有好汤头、新鲜卫生的肉品或海鲜，以及丰盛多样的季节蔬菜，另外沾酱也会是一大要角，成大医院营养部组长孔祥瑞营养师，教大家制作好吃的「果柚酱汁」沾酱，来个不一样的「养生锅」。
孔祥瑞营养师说，以自制的果柚酱汁作为沾酱，取代传统含盐量较高的沙茶酱，搭配由枸杞、红枣、苹果、洋葱等天然食材熬制的汤头，加上香醇的豆浆就成了口味清爽无负担的养生汤底，再用蛤蜊及昆布天然咸味取代盐巴，让菜色丰富的火锅，也能吃出美味而兼具健康。
果柚酱汁的制作：材料(10人份)：柚子500g、凤梨500g、柳丁汁300㏄、香橙皮50g；做法：(1)将柚子洗净，果肉与外皮分开，果肉一半切丁一半榨汁。(2)将柚果肉、凤梨丁用细火熬煮，最后加入柳丁汁及香橙皮。(3)熬煮完全后，冷却即成果柚酱汁。
火锅：材料(10人份)： 火锅料：大骨1000g、豆浆1000g、姜100g、枸杞100g、红枣100g、苹果1000g、洋葱1000g、蛤蜊200g、昆布100g、高丽菜1000g、鲜香菇300g、青江菜1000g、鲷鱼片300g、里肌肉片300g、豆腐300g、冬粉200g
做法：(1)大骨川烫后捞起，所有食材洗净切片备用。(2)煮一锅2000cc滚水，将川烫好的大骨、姜片、米酒放入，再次煮滚后，转小火慢炖30分钟即成猪骨汤。(3)大骨捞起，在猪骨汤中加入枸杞、红枣、苹果、洋葱及昆布再熬30分钟，最后加入豆浆即成养生汤底。