Smart智富／詹姆士 我这辈子就是用创业赚钱的命
文／Smart智富杂志 林 竹
今天我们要做的菜名是姜烧猪肉， 建议大家可以用五花肉，然后把它打平⋯⋯」主厨詹姆士在镜头前，卖力地为观众示范料理的作法。厨龄逾20年的他，小学2年级就会炒宫保鸡丁，30岁回台接手父亲旗下餐厅，擅长日、义、法式料理。2006年，他走出厨房进入电视圈，成为烹饪节目的常驻主厨，不仅深受婆婆妈妈喜爱，更在2011年，以《型男大主厨》节目，获得「第46届金钟奖最佳综合节目主持人奖」荣耀。
目前他的事业版图，除了本行餐饮业与电视节目，还包括代言、出书，主持范围甚至跨足中国，一个月收入数10万元，问他为何这么努力工作，他说自己个性保守，加上曾面临投资、创业失败的经验，他相信唯有努力才能致富，「努力赚钱，是我唯一的理财方式。」
▲詹姆士（图／Smart智富提供／翁挺耀摄）
从国中开始就在餐厅帮忙的詹姆士，后来到国外读餐饮科系，快30岁时才回到台湾，从父亲手中接下餐厅生意。他表示，台湾的餐饮市场竞争激烈，好手艺是基本，想胜出，必须与众不同。他的竞争力，不在于削价竞争，而在创意取胜。
「我不做外面卖的（常见）食物，只做有创意、好吃的食物。」詹姆士烹饪，习惯综合各方口味，加上自身创意，融合成独特的料理，他说，「如果每家店卖的都一样，客户就会找最低价的来吃，但如果我卖的跟大家不一样，想吃的人，只能来我这里吃，还会呼朋引伴，找人一起来吃，生意自然就会好起来，根本不用急。」
接班顺利、生意上轨道，也让詹姆士的心自我膨胀，「我算过，餐厅到月底才要付厂商货款、员工薪水与店面成本，代表你有30天可以准备这笔钱，开店有什么难？」所以朋友找他谈开店，只要菜色有创意，双方有资金，二话不说就开下去。短短几年内，快速扩张为6间店，生意最好时，一间店一天营业额5、6万元，他满心相信这样美好的盘算，不会出任何差错。
但世事难料，2003年全台陷入SARS（严重急性呼吸道症候群）危机，民众怕染病，大多留在家中、不愿出门，这样的社会氛围让他的餐饮事业面临最大危机。他说，餐厅开了门却没有半个人影上门，收入天天挂0，员工可以「共体时艰」休假不领薪，但是6家店的厂商货款，却不能用这4个字来处理，平常没有准备预备金的他，面临数10万元的厂商货款，完全慌了手脚，只能到处找钱，「朋友、民间借贷、银行贷款、现金卡、信用卡，什么方法我都试了，最后甚至拿自己的信用卡在店里刷，只求银行结帐汇钱给我，让我有钱支付给厂商。」
四处找钱，却挽不回直直落的收入，这样的日子拖了1个半月，詹姆士只好先关掉3家店止血认赔，不仅损失400多万元，还欠下200多万元的负债。但随着SARS风暴渐歇，人潮开始回流，餐厅又重新开始营业，他想他要还清债务，唯一的办法，就是继续站在炉火前努力。所以他让剩下的3间餐厅正常运作，一边努力设计创意菜单吸引客群，一边与银行、债主、厂商打交道，逐步还清利息与本金，花了1年半的时间，终于把债务还清。
过去不懂存钱的他，也在学长、太太的建议下投保储蓄险，1年保费10几万元，这笔钱功用多，现阶段可视为家庭的紧急预备金，未来则作为小孩的高等教育费或自己的退休金。
处理自己的金钱保守，经营店铺亦是如此，他一改过去「开店很容易」的心态，也为店铺准备一笔在突发状况下可挪用的「紧急预备金」，以2个月的进货、人事、水电租金成本总额计算，把160万元当标准水位，以防像SARS事件再次上演，让他措手不及。
现在的他，生活很稳定，一星期抽1天时间录影，没录影的时候，上午偶尔去运动，下午2点后就出发到店里准备生意。对未来，詹姆士想得很清楚，「我这辈子，就是用创业赚钱的命，没办法老老实实待在办公室里，过着朝九晚五的生活。」他说自己依然会挥动手上的锅铲烹调美食，努力赚钱，这是他最好、也是最适合的生活。
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