台北實驗酒吧unDer lab冬春季「套餐式酒單」以重組酒食體現人類文明

位于台北东区的实验酒吧unDer lab，平日主打单点鸡尾酒，周日则以特殊风味「套餐式酒单」翻玩味蕾。继前两季「海洋」与「森林」主题后，2024年1月至4月推出第三季全新套餐「 解构主义：熟成──人类文明」，不只以冬季食材诠释「熟成」的多重面向，更透过重新组装的酒食，体现人类文明从过去到未来微小但影响深远的时刻。

unDer lab 新一季冬春季菜单「解构主义 ： 熟成 — 人类文明」用重新组装的酒、食样貌，体现人类文明从过去到未来微小但却影响深远的时刻。 图／unDer lab提供

将「时间」魔法转化成杯中酒水

甫获得 Taiwan Bar Awards Top 3的unDer lab，由曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多个调酒大赛脱颖而出的调酒师刘欣蓓（Pei Liu）担纲主理人，每季不同主题、周日限定的「套餐式酒单」，由Pei 与团队，从自然、文化、社会等不同面向的观察与想像中发想，并透过酒品、餐点与气味的感官交织，以及随着主题变换的装置艺术、灯光设计，与专人贴近式侍酒，打造出极具沉浸感的酒食体验。

全新2024冬春季套餐「 24.WS／ Deconstruction : Maturation ／解构主义：熟成──人类文明」，再度携手空间设计师Allen Haha打造出像是在酒吧里看展览的融合感，整套体验以冬季食材展现「熟成」，透过「巢 ／ 火 ／发酵／风干／黑化／爆炸／卵」的叙事手法，体现饮食与文明从古至今各自为阵，又相互转化的精彩过程，尤以最后使用爆炸及卵的多重意涵，更烘托出反战与新生的另一种意象。

unDer lab 再度携手设计师 Allen 打造冬季视觉意象。 图／unDer lab提供

具季节及流动感的装置艺术

unDer lab 此次再度携手设计师 Allen 打造冬季视觉，吧台中岛大小堆叠、渐层的几何造型如同我们对时间流动的想像、分子大小变动的具体化，木头中闪烁的火光是火也是人类每件发现在文明中发光时刻。位于角落的投影动画，则是快速俯视人类文明的春夏秋冬。参与者从入座到结束，也同时拥有一个有趣的观展体验。

unDer 吧台一隅。 图／unDer lab提供

unDer 空间一隅。 图／unDer lab提供

从已知用火到调酒

整个套餐的序曲，特别选用魔法中象征「火」元素的「无花果」及酒神的「无花果叶」，重组经典开胃酒Gibson 与 El Diablo，并在微亮的空间中点燃如同火种的「酒渍无花果干」，泡入带有香料感的酒液，再倒上由无花果叶与桑葚组成的「红紫色气泡」，透过淡淡的植物奶香与清爽莓果，激起一股对肉类料理的渴望。

中间则穿插搭配「新鲜无花果」与两种不同状态的「风干猪颈肉」 (Coppa) ，让人明显在味觉上感受火对肉质产生的变化。同时也是利用「火」元素的串连，体现出「火」做为人类文明的重要革命，并开启烹饪食物的历程，近而发展出发酵、风干等食品保存方法，而透过这些料理也巧妙体现出「时间的痕迹」。

此外，接下来的四杯调酒也分别放入米酿、哈密瓜、起士、酸柑茶、可颂等，极具冬季感的日常食材，让大众一尝时间与温度带来的神奇转化作用。

食物「巢」。 图／unDer lab提供

调酒「火」。 图／unDer lab提供

调酒「火」。 图／unDer lab提供

用味蕾感受风干的时间

套餐中段则以西班牙超现实主义画家 ── 达利 (Salvador Dalí) 作品《时光静止》(The Persistence of Memory) 为主轴概念，翻玩一鸭三吃，垂挂的鸭胸与饼皮如同画作里柔软的时钟，并将沙拉化成自行熟成的酒液；调酒Bloody Mary 做成固态果冻，打破熟悉的风味、质地配对，向「当代艺术魔法大师」致敬。末段则以金属未来感的气球、可颂调酒与如同破蛋的冰淇淋甜点，传达爆炸后的新生，并结合视觉艺术，投下对未来世界和平美好的期许。

食物「风干」。 图／unDer lab提供

食物「风干」（果冻）。 图／unDer lab提供

调酒「黑化」。 图／unDer lab提供

食物「卵」。 图／unDer lab提供