台．北．新．餐．厅－注入米其林DNA 寒舍艾美TIPSY Sparrow美味解「套」

台北寒舍艾美酒店新餐厅〈TIPSY Sparrow〉，是米其林一星〈Impromptu by Paul Lee〉主厨李皞（左五）担任厨艺总监，邱奕承（右四）任餐厅主厨。图／姚舜

台北寒舍艾美酒店新餐厅〈TIPSY Sparrow〉规画有一「街边式半露天酒吧区」。图／姚舜

〈松仁路微醺麻雀〉为清爽顺口的芳香系调酒，使用琴酒作为主要基底，入口可以感受到白葡萄的甜味，接着是芦荟汁的甘甜口感，还带有一点芦笋汁草本风味，最后以桂花香韵作结尾。图／姚舜

〈烤肋眼牛排．牛骨髓波尔多酱汁〉的肋眼牛排以直火炭烤，上桌时会搭配炒蘑菇。图／姚舜

〈炭烤烟熏青甘鱼下巴．参巴酱．四季豆〉的鱼下巴先烟熏再炭烤，涂上参巴酱、撒上炸红葱头酥和蒜酥提味。图／姚舜

台北寒舍艾美酒店新餐厅〈TIPSY Sparrow〉的〈吉拉朵生蚝．鸡尾酒酱．塔巴斯克冰沙〉，是以Tabasco辣椒酱与糖水、柠檬汁做成Sobet，以及碗底鸡尾酒酱汁，为法国新鲜的吉拉朵生蚝提味。图／姚舜

〈羽衣甘蓝．草莓．无花果．薰衣草油醋〉的口感与风味，与其形色一样缤纷且层次丰富。图／姚舜

用谷饲玉露鸭制的〈烤半鸭．柳橙鸭汁．焦化韭葱〉，鸭胸先煎后烤，鸭腿则是油封。图／姚舜

〈TIPSY Sparrow〉规画有酒吧区，并请到冠军调酒师余瀚为独家设计八款特色调酒。图／姚舜

台北寒舍艾美酒店新餐厅〈TIPSY Sparrow〉占地91坪，共有64个座位。图／姚舜

TIPSY Sparrow

台北信义区「美」味单点餐厅＋1！为提供客人「非典」餐饮体验，并活化空间场域，台北寒舍艾美酒店在馆内开出新餐厅〈TIPSY Sparrow〉，寒舍餐旅集团除请到台北米其林一星餐厅〈Impromptu by Paul Lee〉的主厨李皞（Paul Lee)担任厨艺总监，为餐厅设计菜单菜式并协助训练指导厨房团队，单点菜式每道菜自180元＋10％起至1,980元＋10％，多数菜肴都非常适合佐酒，且价位落在300元上下。〈TIPSY Sparrow〉并规画有酒吧，除了室内吧台，并另有「街边式半露天酒吧区」，寒舍餐旅并与冠军调酒师余瀚为（Nono）合作，以台湾茶与特产融入酒体，为酒店独家设计八款特色调酒。从「餐食」到「饮品」，从室内到户外，摩登现代、「潮」感十足，为下班后、咤叱长夜，提供了一个新选择。

就字面而言，〈TIPSY Sparrow〉指的是「微醺的麻雀」，Paul与寒舍餐旅希望借此品牌传递轻松自在、活泼有趣的旨趣。餐厅占地91坪，有64个座位，并有两间分别可容纳6人与10人的包厢。而〈TIPSY Sparrow〉到底是个什么样的餐厅？

从Paul的几个「强调」，可以知道这位型男大厨想什么？与做什么？

关于〈TIPSY Sparrow〉，Paul强调：

1.〈TIPSY Sparrow〉品牌只有英文。

2.这是一家单点餐厅，菜单上菜式全是「单点」（a la carte menu），没有「套餐」（Set Menu）

3.菜单中「没有跟台湾味『挂钩』或『攀亲带故』的菜式」。

4.主攻美国德墨（Tex-Mex）菜系与法菜中的Classic经典菜式，并用当代精致厨艺诠释演绎。

5.餐厅的业态较接近法式的Brasserie。这字，以前等同「法式啤酒屋」。时至今日，可以称为「有酒有菜的餐厅」。

菜单，不只是「食代的缩影」，也是「餐厅的名片」。更是，大厨「透过菜肴说故事的脚本」。Paul的说明，清楚的解释了星厨对〈TIPSY Sparrow〉餐厅的定位，还有他的「有所为」与「有所不为」。

「那里有不错的单点餐厅？」这两年，愈来愈多饮食男女开始打听、找寻「菜好吃、可下酒，可单点，价位合理的餐厅」。原因不只是，吃套餐太花时间，许多时候更「吃太饱」、「吃太多」或「吃不完」。更多人找单点餐厅的原因是：配酒。洞察此一趋势现象，提供单点菜单的餐厅渐渐在市场春笋般，从地表冒出了头，并以「点菜自由」的诉求渐成流行食尚。

〈TIPSY Sparrow〉就是一提供以Fine Food厨技演绎美国德墨（Tex-Mex）菜系与法菜中Classic经典菜式的单点餐厅。为确保品质，并落实贯彻自己的想法，Paul大器派遣〈Impromptu by Paul Lee〉餐厅执行主厨邱奕承到〈TIPSY Sparrow〉驻店。

〈TIPSY Sparrow〉的菜单构成等同Paul的厨艺人生缩影。他台湾出生，幼年随家人移民至美国加州，奶奶在厨房做菜时跟进跟出的他开始对烹饪产生兴趣。2006年，Paul进入加州蓝带学校学厨，毕业后曾先后在「世纪名厨」侯布雄旗下餐厅，以及美国东西两岸餐饮名店历练。2018年，Paul回到台湾创立了〈Impromptu by Paul Lee〉餐厅，在台北米其林指南中摘星，且蝉联五年迄今。美国德墨（Tex-Mex）菜系与法菜，是Paul的专擅。

〈TIPSY Sparrow〉酒吧区的调酒顾问余瀚为（Nono），2022年荣在「调酒界的奥斯卡」之称的「世界顶尖调酒大赛」中得到台湾区冠军。2023年受寒舍集团邀请担任台北寒舍艾美酒店新设餐酒馆的调酒师顾问，特别设计一系列有关「麻雀」的酒单。也在2024年迎接〈TIPSY Sparrow〉餐厅正式推出。

〈TIPSY Sparrow〉5月21日起仅提供晚餐、宵夜及户外外带酒吧的服务，营业时间为周二至周日，晚间6时至凌晨1时，预计6月下旬再增加提供早午餐选项，而早午餐将会以更蔬食健康的方向来规划轻食餐点。

TIPSY Sparrow

地址：台北市信义区松仁路38号1楼

（台北寒舍艾美酒店）

电话：02-6622-8018

（禁止酒驾．饮酒过量有碍健康）