台湾小吃站上国际！　「首位台籍三星主厨」何顺凯揭庶民美食人情味

记者萧采薇／台北报导

美食节目近期掀起全球热潮，纪录片《一碗江湖》也以台湾美食为主题，包含爌肉饭、牛肉面、蚵仔煎、凤梨酥、砂锅鱼头、台式切料、小笼包和三杯鸡等，每道菜都蕴含着深厚的文化意涵与历史。由台湾籍首位三星主厨何顺凯担纲主持，将深入挖掘家族三代人坚守一碗爌肉饭背后的故事与时代变迁。

▲三星主厨何顺凯，希望透过料理让更多人认识台湾的食物、文化和人。（图／世界柔软、态芮提供）

谈到参与主持契机，何顺凯坦言：「《一碗江湖》策划不仅只有介绍小吃这项食物类别，而是以小吃作为起点，记录台湾从以前到现在的发展过程。透过纪录片，让更多人知道在台湾这块土地上曾经发生的历史、文化、背景，从不同角度和方式，为台湾留下一些线索。」

作为台湾籍首位三星主厨，并担任起美食纪录片主持人，是否对于「美食」二字有任何定义？何顺凯指出：「美食对我来说，除了能提供生存最基本的能量，它能滋润心灵；抚慰脑袋；也能为我带来最基础的满足感。」

▲《一碗江湖》也带着浓浓的台湾味，向世界展现台湾美食的文化精髓。（图／世界柔软提供）

对于米其林三星的光环，他坦言：「对我来说，这是一种对职业的肯定和鼓舞，但不是我的全部使命。我希望借由料理，让更多人认识台湾的食物、文化和人。」他强调，比起追求星级的荣耀，他更在意如何经营一家能够持续传承与创新的餐厅。

▲何顺凯担纲主持，走访彰化阿永爌肉饭与台中陈明统爌肉饭。（图／世界柔软提供）

何顺凯也分享美食的意义不仅是满足口腹之欲，更能抚慰心灵、连结人情。而拍摄期间，他看见职人对料理的执着与家族情感的延续，特别感动：「这一碗爌肉饭装载的不只是味道，还有代代相传的文化精神。」

▲《一碗江湖》探寻台湾味爌肉饭。（图／世界柔软提供）

他指出：「料理的核心，不仅是为了满足味蕾，更是为了滋养心灵、抚慰彼此，这才是我做菜的初心。」湾在地美食文化纪录片《一碗江湖》由世界柔软制作，已于LINE TV、Giloo全集上架，澳洲公共电视SBS于明年1月1日播出，TaiwanPlus则于1月27日晚上7点起播出。