首位台湾籍三星主厨掌《一碗江湖》 揭林聪明沙锅鱼头秘辛

首位台湾籍三星主厨何顺凯 ，主持《一碗江湖》跨界拍摄台湾美食文化纪录片。（世界柔软提供）

林聪明沙锅鱼头有着家族传承的美味。（世界柔软提供）

近期Netflix《黑白大厨》在全球掀起美食文化的探索热潮，台湾纪录片《一碗江湖》也带着地方特色走向国际舞台，节目邀请首位台湾籍米其林三星主厨何顺凯走访嘉义知名老店「林聪明沙锅鱼头」，深入了解这道名菜如何从传统宴席「菜尾」变身为创意料理，成为嘉义的美食地标。

何顺凯坦言，从三星主厨到纪录片主持人，过程充满挑战：「做菜是剖开自己，展现味道；主持则是打开别人的世界，取得他们的信任。」拍摄期间，他看见职人对料理的执着与家族情感的延续，特别感动：「这1碗砂锅鱼头装载的不只是味道，还有代代相传的文化精神。」

谈及外界对「三星主厨」光环的关注，何顺凯则有深刻的体悟：「一星升二星时，获奖的那周，我压力大到几天无法上班；但后来我明白，经营1间好的餐厅、让客人与员工都信任你，这才是开餐厅的核心和使命。拿到三星后，反而更轻松自在的继续创作，并继续为台湾这块土地，再尽一己之力。」他认为，台湾味不需要急于定义，而是透过文化交流与时间累积，让世界逐渐认识这片土地的真实风貌。

林聪明沙锅鱼头的起源可追溯至传统宴席文化，老板林聪明以巧思将剩余的菜尾重新烹煮，逐渐改良并发展出风味浓郁、层次丰富的招牌料理。如今，传承至第三代经营者林佳慧，父女携手继续挑战创新，选择菜单中的料理并不断调整口味，让砂锅鱼头保持经典味道的同时，更融入新时代的饮食需求。