汤浓、肉质入味有劲!台南巷弄50年牛肉面 老饕必搭鲜脆小黄瓜
文、图/台南好Food游
《阿铭牛肉面》在台南也是小有名气的老面店,开业至今近50年,依旧天天座无虚席。台南的《阿铭牛肉面》有好几家,都跟南区的这家《阿铭牛肉面》有一些关联,不过网友说若要吃阿铭本尊煮的牛肉面就一定要吃南区这家,汤头口味道地又美味。
►更多吃喝玩乐大小事,快追随旅游云官方Instagram
藏身在南区巷弄间的《阿铭牛肉面》,看似不起眼的外表,却是陪伴不少台南人长大的味道。据说阿铭师傅小的时候跟着父亲从台中来到台南,初开始因为父亲在牛肉面店工作,学习到料理牛肉面的精髓,后来将手艺传给阿铭两兄弟,现民权路的阿铭是哥哥负责,而阿铭则是在健康路巷子内营业着。
店内没有多余的装潢,仅是普通的用餐环境,不过循着好味道来的老饕可一点都不在意,尽管翻桌率很快但遇到假日总也要等上好一会能吃到,店对面有提供专用停车场,方便来用餐的客人停放车辆。来用餐时可以先等待有位置就坐,老板会来询问要点什么,店内有牛肉面、牛肉拌面跟牛肉汤、牛肉汤面、榨菜肉丝面4种可以选,点好后就可以到前方点些卤菜吃。
卤菜的价格清楚标示在墙上,夹好卤味递给店员切,等待切好后店员会告知卤菜价格,自己记住卤菜价格以便吃完后结帐,即可自己端到位置上享用。卤菜的种类不是太多,不过看了一下几乎每桌都必点的有花生、白豆干、小黄瓜,个人觉得卤牛筋也不错,其余则可依照自己喜好选择。
卤菜点了花生1份、卤蛋1颗、小黄瓜1份、牛筋1份、白豆干6片。
看了一下几乎每桌都必点的小黄瓜,吃来清爽脆鲜,搭配浓厚种口味的牛肉面吃,甚至解腻,不过若有辣度会更赞!
卤菜算是冷卤菜,切好不回锅中烫,也没有另外加酱油香油,仅以葱花提香。点了牛筋、豆干跟花生、卤蛋表现都不俗,虽然似无酱色但其实淡淡卤香入味好吃。
▼牛肉面(小)。
牛肉用的是每日限产的水牛肉,部位则是取用牛条肉带点筋膜,入味但不会过度软烂,保有口感跟肉汁,红烧的汤头也颇有味道,以牛大骨加入冰糖熬煮,没有厚重单调的五香味,也非以酱油入锅熬炖,所以不会有死咸味,倒是感觉这牛肉炖卤时的慢火细熬已经让味道都吃到底层,层次有出来唯独汤头因为有牛肉的油脂融入,所以会稍油点。
牛肉炖制入味,却又不失口感,软硬适中,带点筋膜增加油脂的香气。
值得一提的是我喜欢这个面条,虽然是用细面但绝非一般的面条,吃来非常的有口感,不会吸附过多汤汁而导致软烂,反而是那一点点的咬劲让人吃出面条的香气,这面条对我来说真的很加分!
▼牛肉拌面(小)。
干拌面附上牛肉清汤也算很有诚意。
让我为之惊艳的牛肉拌面,随着拌面附上牛肉清汤1碗,份量跟肉量都很足够。虽然是干拌面,但油香与肉香完全都能拌入面里,尽管是干拌面也不会让人觉得是面跟肉完全分开的单调口味,干拌更能吃出面条的韧度跟香气,完全就是击中我的心啊。
虽然阿铭曾经因为想要卖面办大学而一时声名大噪,也有着正反两极的评价。不过撇开这些话题,《阿铭牛肉面》的面我还是给很不错的评价,尤其想吃牛肉面时,这碗牛肉拌面还是会吸引我再访。
台南好Food游
我是Lydia,台南乡下小孩,从旅行中爱上台湾,喜欢分享生活琐事与旅行的美好,从台南在地美食出发,立志要踏遍全台湾走遍全世界。现有经营:粉丝团、部落格、Instagram
【你可能也想看】
►入味米糕+Q黏肥肉超销魂!麻豆市场60年老店 必点当归鸭腿肉►一口咬下肉嫩汁多!赤崁楼旁海南鸡饭 道地肉骨茶浓郁汤头超邪恶►冬瓜排骨酥入口即化!台南飘香70年小吃 虾卷酥脆、内馅饱满多汁
►我们的美丽就用白纸黑字写下来