桃园首惜厨师出炉 目标零厨余

桃园市环保局举办活动选出首惜厨师，推广民众珍惜食物资源。（吕筱蝉摄）

为推广珍惜资源及减少浪费的惜食理念与行动，桃园市环保局13日在健行科大举办「首惜厨师惜食料理食谱暨教案征选比赛」，经过1天激战选出各组冠军，将代表桃园市参加环保署举办的全国决赛。现场也有厨师示范惜食料理烹调，善用食材每一部位达到零厨余，鼓励民众节约食物资源。

环保局永续科长林锡聪指出，活动经过2阶段评选，入围第2阶段有餐饮界新星厨师、幼儿园老师、餐饮科系学生、环教人员等，其中惜食教案组有7组、惜食料理食谱组12组。来自复兴区罗浮高中作品「泰雅的舌头营业中」，运用泰雅族「取之自然、自然用尽」观念，将惜食与传统泰雅文化结合，展现原民尊重自然且不浪费的食物精神，获得教案组冠军，杨圣闵的「粮食好食」则获得食谱组冠军。

比赛过程中，惜食料理食谱组参赛者运用当季食材、格外品等制作料理，在竞赛过程中，食材在使用前和使用后分别秤重，计算食材使用率，达到推广零厨余料理。这次也将复兴区绿竹笋及香菇、大溪区韭菜、龙潭区筊白笋等列为指定食材，让选手使用在地食材，做出专属桃园的好味道。

现场也邀请新百王餐厅主厨简境宏与环保局长陈世伟共同示范惜食料理，结合桃园在地特色食材，搭配简单的烹饪手法传达惜食理念。陈世伟说，每样食材都是有价值的，希望透过活动引起社会关注食物浪费问题，鼓励民众节约食物资源激发创意与想像力，利用剩余食材、格外品创作出令人垂涎的佳肴，提升环保意识。