VOGUE／变奏。巴黎（下）
图、文／VOGUE
何事又惊慌？到了Le Cinq
心情始终忐忑担心再次败兴而回（明显失去信心了）。不敢轻忽地对Le Cinq验明正身后等待菜单。此时，昨晚的戏码再度还魂！
轮番上阵的侍者们递菜单、展口布、上面包奶油、上酒单换餐具… 几乎都在同一时间（不是才上工吗！？）。经验老道的领班索性直接建议菜单，让我们来不及思考地点头如捣蒜。接着我们的菜就一道道地在桌上塞车（还要同时拍照写纪录呢）… 记得许久以前，我是在法国好不容易学会「慢慢食」的，不是吗？终于在我强烈的抗议下（同时表明我的工作需求）他们才开始缓下脚步，才让我有机会把笔记做完（连自己都看不太懂的笔记）。现在我们来看看Le Cinq的菜色吧：我个人十分喜欢Brioche （奶油松包）
用了大量奶油做成口感松软咸甜适宜，算是平民美食之一。有趣的是星级餐厅都会把它创意的摆上桌，Le Cinq加了培根和黑橄榄咸香够味。
前菜一/ 海胆白花菜盅（sea urchins/ cauliflower）
甚爱海胆的我只要看到海胆料理就开心，这道菜里的白花椰菜反是一个亮点，但相较2007年在Le Meurice吃到Chef Yannick Alleno，从视觉到味蕾都精彩的海胆料理（五层盘旋的酱汁让人称奇），至今在我的美食字典里无人能出其右（佐开胃香槟/ Lanson- Nobel Cuvee Rose）。
前菜二/ 巴黎爆浆蘑菇佐蜜渍洋葱心（Cratinated onions/ contemporary）
对于分子料理兴趣一直不大的我，自然对这道料理的也兴趣缺缺。这道菜的特色在分子手法，做成似蘑菇状的胶膜内灌入蘑菇浆液，除了炫技 外没有太多味觉上的惊异，但只采用“洋葱心”蜜渍后的洋葱，口感爽脆不糊口，为整道菜加分许多（佐配的白酒/ Saint-Peray- Maisons de Victor- Domaine Julien Pilon）。
主菜一/ 煎烤带皮海鲷鱼佐姜汁番茄香料泥（Sea Bream slightly cooked- tomatoes with ginger）
这绝对是一道可以安全过关的菜，鱼皮香脆肉质鲜美与番茄酱泥也很搭但仅此而已，以三星的标准和顾客对它的期待似乎少了什么。（咦！这里也有一撮黑松露橄榄酱？）
（完整文章请看VOGUE.com）
※图片+文字：Vogue 风格达人-Phoebes Kochhaus媒体封为「酱汁女王」的名厨Phoebe,蓄满柏林饮食能量.现在,她写下用美食征服大日尔曼民族的味蕾冒险,和用各种滋味交叠出的人生真味