外面的盐酥鸡都好香脆？ 专家解密：可能加了「这些」！
盐酥鸡是台湾国民美食，每当闻到传出来的香气，时常忍不住买了一大袋大快朵颐。有一位网友好奇询问，为什么在家自己做的盐酥鸡，跟外面买的味道就是不一样，不但闻起来香气没有那么重，吃起来也不够酥脆呢？
根据《壹周刊》报导，元培科技大学食品科学系主任梁弘仁透露，食品在高温的状况下，蛋白质跟糖会产生化学反应，就是所谓的「梅纳反应」，若是炸的时间越久，颜色会越深并且较香，但是对人体健康也会有影响，炸油也会劣变而产生有害物质。
梁主任也说到，目前市售的盐酥鸡可能是经过繁琐加工步骤后的食物，鸡肉可能有加入聚合磷酸盐，让肉质更Q弹，炸粉可能有添加物增加酥脆感，胡椒及香料可能有添加工业碳酸镁避免结块，他也提醒盐酥对于身体较有负担，不管是自制或是在外购买，建议每周吃一至二次即可，不宜过量，以免影响健康。