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王文洋、陳泰銘曾是股東海峽會8月易主…蔡辰男出售全台最隱密餐廳為何找他接手

摄影刘咸昌

【撰文‧陈苇庭】

成立逾10年，被称为台湾最隐密高档餐厅的海峡会今年8月易主，国泰蔡辰男为何选择把股权出售给婚宴集团御嵿国际？

「我今年85岁了，是早该退休的年纪，做起来真的是有点勉强，听到有人要接手，真的如释重负。」采访这天，坐在39坪大、可容纳20到28人的包厢，国泰蔡万春家族长男、台北知名高档全预约制餐厅「海峡会」荣誉会长蔡辰男，脸上挂着自在笑容，分享自己出售海峡会股权的起心动念。

一旁的沙发上，还坐着海峡会新任经营者，御嵿国际（以下称御嵿）董事长孙正强。这，是海峡会易主后，两人首次一同接受媒体访问，同时，孙正强也颁发荣誉会长聘书，给目前仍有约两成持股、担任海峡会董事的蔡辰男。

蔡辰男怀「嫁女儿心情」

与御嵿孙正强一拍即合

「女大当婚，母亲再舍不得，时间到还是要把女儿嫁出去！」蔡辰男坦言自己年事已高，加上儿子没有接班意愿，早就有想找人经营的念头。

不仅懂吃，还进得了厨房指挥作羹汤的蔡辰男，看好两岸交流下的高端陆客商机，当年以74岁高龄入主海峡会，宏仁集团总裁王文洋、国巨电子董事长陈泰铭、国产集团总裁林孝信等人，都冲着他的美食家招牌而入股，海峡会也一跃成为名人、企业家宴饮首选之一，不少两岸政商往来在台酬酢，都曾在此举杯交流。

蔡辰男对美食的讲究与热爱，以及投注在海峡会的心血，体现在每道菜式上，不论是食材、炖煮步骤、菜盘呈现，样样讲究。每到季节新菜单上市前，必定亲自试菜，以火眼金睛与味蕾检视每道菜色的细节，试一次不满意就再试第二次，不少亲朋好友都曾受邀前去试菜，提供菜色改进方向，就是为了力求尽善尽美。

海峡会在蔡辰男的呵护下打响市场名声，许多台北名流都尝过海峡会招牌火锅，摆上沙漏，提醒汆烫最佳秒数的鲜肉、鱼片，以及陆续开设的寿司、粤菜厅、法式料理……，历经11年，老骥伏枥终究还是年纪大了，交棒孙正强，是老先生为钟爱的餐饮事业，找到的传承之道。

于是今年8月，御嵿以新台币3500万元，从蔡辰男手上，买下海峡会43.75％股权，加上子公司晶宴生活创意在此之前从不同股东手中购入的持股，御嵿在海峡会的持股共达62.5％，正式拿下海峡会经营权及4席董事。

2012年开始营运、位在台北宏国大楼地下一楼的海峡会，是由台北联谊会创办人王国祯创立，2013年由蔡辰男接手经营。该餐厅最大特色为1500坪的空间，几乎都是包厢，空间大的同时又具备私密性，被称为是全台最隐密高档餐厅。

蔡辰男决定退隐交棒后，市场上不只一家业者曾表达有意愿接手经营，「我们长得漂漂亮亮，谁不稀罕娶我们？但总得找到对的人。」但蔡辰男在意的，是接班人能否保留原本营运模式，同时照顾老员工，才是他决定交棒的关键。

而曾一手带领台钢集团旗下久阳精密、荣福等公司转亏为盈，去年才入主御嵿的孙正强，因为拥有良好的财务管理实绩，加上跨足餐饮事业后积极重整公司版图，有意扩展高端餐饮，符合蔡辰男心中期待。

「海峡会这块招牌、服务品质是有目共睹的，训练人不容易，老员工离开，我才要担心。」孙正强坦言，在缺工的时代，人力已经成为高档餐厅经营上最大的挑战。他盘算，御嵿没有经营高端餐饮经验，而海峡会已经是一个有十多年历史的品牌，加上旗下2千多名会员含金量高，有助于集团跨足高端餐饮市场

为此，去年11月，他得知蔡辰男有意出售海峡会股权后，就透过王国祯、捷年集团总裁吕台年牵线，争取接手海峡会，最后双方在今年3月拍板，决定这桩股权出售案。

孙正强拥投资背景

蔡按赞「管理比我好」

只是，投资背景出身、一向讲求效益的孙正强，在接手海峡会后，也曾和原有的经营团队有过一番磨合。

「我每个礼拜还是都来吃寿司，顺便关心、监督一下，到目前为止算是满满意的。」被问到易主后的海峡会是否有什么改变，蔡辰男倒是给了新团队不错的评价。

但话锋一转，他也直言：「我唯一的一个遗憾，就是法餐不继续做了，真的很可惜。」

原来，今年，新团队决定解散旗下安东法式料理团队，蔡辰男口气透着不舍：「里头好几位资深法餐厨师，过去都曾在来来饭店（现为台北喜来登）服务过，未来想再找回这些老员工组成新团队，很难了。」

过去海峡会有四大菜系，分别是高档怀石火锅、辰寿司割烹、辰男台粤飨宴、安东法式料理。御嵿接手时，火锅业绩占整体营收超过5成，反观法式料理只占整体营收15％，考量整体效益，新团队最后决定收掉这个营业项目。

孙正强解释，法餐食材成本偏高，难与其他菜系发挥共同采购效益，也容易产生食材浪费；而在体质调整后，海峡会营收虽然没有太明显变化，一年净利却可多出5百万元。

蔡辰男不讳言：「从综合绩效来看，孙董管理真的比我好。」

预告引进日本和牛烧肉品牌

打算推商业午餐、开分店

尽管少了法餐这个项目，招牌的火锅、日本料理和台菜仍然还在，孙正强并预告，即将引进日本高档和牛烧肉品牌等新菜系，「很多客人一周来好几天，总不能每天都吃一样的，所以我们必须提供更多选择。」他说。

不只如此，孙正强还打算推出简单的商业午餐，让周边办公商圈的商务客，也有机会走进海峡会，提升餐厅营运绩效。如此一来，不只能提高空间利用率，也能培养出新客人。「其实我们有开放少部分的网路订位，但考量要维持空间的尊荣感跟私密性，并没有大肆宣传。」孙正强补充。

其实，接下海峡会经营权的孙正强，不只要守成，更想把品牌发扬光大。

「希望明年至少可以开出一家海峡会分店，」孙正强野心勃勃地透露，接下来海峡会可望在含金量高的新竹开出首家分店，预计未来能贡献约3.5亿元业绩。

只不过，御嵿今年前三季合并营收6.17亿元、年成长近23％，显示并入海峡会效益正逐步发酵，但同期EPS（每股税后纯益）负1.49元，仍陷入亏损。

对此，孙正强指出，除了发展高端餐饮，年底集团也将在台北美丽华商场开出烤鸭餐厅「鸭觅」。另外，旗下曾在台北101设点的顶鲜台南担仔面，明年下半年也会重新进驻台北大巨蛋，力拚明年转亏为盈。

不具名饭店业者则观察，要让金字塔顶端消费者买单，讲求的是美味和服务。御嵿在接掌海峡会后，在维持品质的同时，能否兼顾集团旗下宴会事业发展，快速让各多元餐饮品牌发挥综效，将是一大挑战。「虽然重整脚步比预期慢，但我相信是走在对的道路上。」孙正强充满信心地说。

海峡会世代交替了，蔡辰男接下荣誉会长的聘书，与孙正强一起坐在偌大宴会厅，尽管念念不忘一手扶持起来的事业，终归当年接待海峡两岸政商名人的风华已远，新的时代来临，担子就交由孙正强扛起来了。

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