维生素A胜绿花椰9倍 菊苣5超强功效曝：护眼又顾肠

菊苣是很多人不熟悉的蔬菜，但却含有丰富的营养价值，能为健康带来不少益处。（示意图：shutterstock／达志）

菊苣是很多人不熟悉的蔬菜，但却含有丰富的营养价值，能为健康带来不少益处。对此，营养师颜瑜萱分享，菊苣叶里所含维生素A是绿花椰菜的9倍，因此有「护眼之菜」的美称；此外，其还具有促进肠道益菌生长、帮助排便，以及减重者和糖尿病患者增加饱足感、减缓血糖上升速度的好帮手，非常值得纳入日常饮食清单中。

颜瑜萱在个人粉专发文表示，关于神似A菜的菊苣，很多人可能只注意到保健食品内含有「菊苣纤维」的成分，而鲜少见到其本尊现身，但它可不只是乳酸菌、比菲德氏菌的最爱，也是「护眼之菜」。

颜瑜萱接着说，菊苣叶里所含的维生素A是绿花椰菜的9倍，维生素A除了有助于保持皮肤、黏膜健康外，也是帮助眼睛视网膜感光物质形成的重要元素，因此，菊苣才有护眼蔬菜的美名。

另外，颜瑜萱提到，常听到的菊苣纤维，就是菊苣独特的天然果寡糖，在根部特别多，能让肠道中的乳酸菌、比菲德氏菌分解利用，产生有益人体的乳酸、短链脂肪酸，进而维持肠道机能、使益菌增生。

除此，颜瑜萱指出，菊苣也能促进肠道蠕动，达到帮助排便的效果；其更是减重者和糖尿病患者增加饱足感、减缓血糖上升速度的好帮手。

颜瑜萱提醒，菊苣味道微苦能与沙拉酱完美搭配，所以大多做成沙拉生食，但在食用时，不要因怕苦就添加过量的沙拉酱，不妨试试用菊苣煎蛋的方式，既能减少苦味又能吃得营养又健康。