飨 A Joy携手江振诚「升级2.0用餐体验」　3道必吃菜色曝光

▲飨 A Joy携手江振诚「升级2.0」，3道必吃菜色曝光。（图／记者黄士原摄）

记者黄士原／台北报导

飨宾集团旗下高端旗舰品牌「飨 A Joy」携手国际名厨江振诚，共同推出年度企划《四季交飨曲》，春季篇章4月1日正式登场，除了3道新设计的菜色外，还有主厨推荐的「风味路径」，让民众可以把餐台上的菜色，组合出更完整的感官经验。

飨宾集团董事长陈毅航表示，飨 A Joy 自开幕以来，持续以餐饮、服务、美感与空间的整体表现，打造能代表台湾待客之道的高端餐饮体验。此次携手江振诚主厨，希望在原有基础上更鲜明地回应台湾四季风土，也重新思考 Buffet 的用餐方式，透过主厨的策展视角，为飨 A Joy 带来不同于以往的餐饮2.0「Selective Dining」体验。

▲炙烤炭香和牛舌饼。（图／记者黄士原摄）

在整体企划设计上，《四季交飨曲》以春、夏、秋、冬为年度叙事主轴，将台湾四季的物产、气候与风土印象，转化为四季不同的专属料理及餐台设计。透过策展式编排，飨 A Joy 原有的山、海、原、城四境语汇，也被进一步串联与强化，让宾客在用餐过程中，感受更清晰的季节主题与空间节奏。

▲白中白—石斑鱼骨胶原白汤。（图／记者黄士原摄）

作为首发的春季篇章，主题料理概念从山、海、原、城的城出发，江振诚主厨为「城」下的定义，「是建造希望的梦」，以「尝鲜、暖心、满胃」3大主旋律呈现山海滋味，设计出3道新料理。「炙烤炭香和牛舌饼」以台湾知名伴手礼为灵感（但真的是有牛舌），和牛舌炙烤后，搭在烙到微酥的牛舌饼上，葱蒜美乃滋俐落的咸香下藏着麻辣，酸奶油让它变得清爽。

▲环岛西班牙海鲜饭。（图／记者黄士原摄）

江振诚说，台湾人喜欢在用餐中间喝碗热热的汤，所以他设计了「白中白—石斑鱼骨胶原白汤」，将鱼头、鱼骨的胶原熬出滑与稠，搭配百合根、北海道牛乳、干贝等食材的脆、嫩、鲜与Q。「环岛西班牙海鲜饭」则是一道「反着做」的料理，锅巴在最上层，中层是吸满海味汤汁的米饭，海鲜留在下方，江主厨分享，「台湾是一碗海鲜饭，从南到北的海鲜是我们的骄傲；而每一粒台湾米，都代表一颗希望的种子」。

▲海鲜拼盘。（图／记者黄士原摄）

▲鲍鱼4吃。（图／记者黄士原摄）

此外，过去Buffet强调的是多样与丰盛，此次企划则是同步导入「风味路径」概念，江振诚以Fine Dining 的节奏逻辑为基础，为Buffet设计更完整的品尝顺序，如何让宾客在有限的胃口与时间里，组合出更完整的感官经验。例如把不同质地的鲍鱼料理，组合在同一段享用，感受煎、炸、烟熏、矶煮之间的口感差异。

▲炙烧寿司组合。（图／记者黄士原摄）

也可以将盐酥鸡腿佐九层塔片与糯米椒加入泡饭之中，让原本单线条的汤饭，转化出酥香、辛香与热度交叠的饱满表情；或是把日本生蚝、雪蟹脚、白虾、红𫊻组成海鲜盘，牛排搭配来自不同餐区的烤凤梨与带有烟熏气息的调饮。甜点也不再只是单品结束，而是可以把龙眼蜜鸡蛋糕夹入芋头冰淇淋，再配一口热咖啡，发挥小创意轻松让台湾熟悉的街头甜味升级。

▲台北寒舍艾美酒店探索厨房3月27日至5月3日的每周五、六、日，下午茶升级午餐菜色。（图／记者黄士原摄）

另外，台北寒舍艾美酒店探索厨房日前宣布再加开「延飨午宴」席次，3月27日至5月3日的每周五、六、日，下午茶升级午餐菜色，龙虾、鲍鱼、干贝、松叶蟹脚、帝王蟹脚、和牛全都吃到饱，每人2580元+10%。

台北寒舍艾美酒店探索厨房去年启动餐台升级工程，并于10月重新开幕，改装重点包括海鲜台、日料台升级，供应龙虾、九孔鲍、生蚝、松叶蟹脚、干贝、海胆等高级食材，假日吃得到帝王蟹脚，海鲜品项超过50种，另有比脸还长的炙烧和牛握寿司。