小炒黄牛肉，记住两个要点，香辣鲜爽很过瘾，想不好吃都难！

知乎上有人提问：为什么同样是辣，湘菜的地位就不如川菜那么高？

实际上无论是湘菜还是川菜，菜品基本上都是大部分消费者可以吃得起的的大众菜，虽然都是凭着辣味出道，但是湘菜的种类明显不及川菜多，看看分布在各个城市的菜馆，湘菜馆也明显不如川菜馆多，湘菜的输出小吃多一点，川菜则有火锅，串串火锅，钵钵鸡，烤鱼，酸菜鱼，香锅，小吃集合店（小面），卤味（小吃类/佐餐类），川菜正餐等。

不过在湘菜中有一道菜有点例外，那就是小炒黄牛肉，一道也算朴实的菜，这一道菜就可以撑起一家湘菜馆，而且不论走到哪个城市，小炒黄牛肉都会受到大家的喜欢，在湖南，小炒黄牛肉地位也非常高，是一道家常菜，也是被称为“米饭杀手”，湖南人最爱的下饭菜。

来到湖南，无论你走进哪家饭馆，菜单上一定少不了的是小炒黄牛肉，如果没有，那这家店肯定不是正宗的湘菜馆。

小炒黄牛肉用到了泡椒，当泡椒与黄牛肉的碰撞，集鲜、嫩、辣、爽于一身，当吃下两筷子后，必然想再来一口饭。

小炒黄牛肉中用到的是黄牛肉，在百度百科中我们看到关于黄牛肉的介绍，它带着温热性质，也是秋季进补时最佳肉食类，尤其适合气虚体弱之人。大家在买牛肉时还需要注意区分一黄牛肉和水牛肉，黄牛肉的颜色比水牛肉更红一点，黄牛肉的脂肪是黄色，肌肉纤维粗，水牛肉的肌肉纤维粗而松弛。

秋天要进补就要多吃吃黄牛肉，这一道湘菜中最有名的小炒黄牛肉就非常适合，比起卤牛肉味道的厚重，小炒黄牛肉更偏向鲜香嫩，需要大火爆炒，迅速成就。

做小炒黄牛肉，最好的选择牛后腿肉或牛里脊肉，牛里脊或者牛腿肉又瘦又嫩，最适合小炒。另外此外切牛肉时也要注意一定按照牛肉的纹路来切，要是没有按照牛肉纹路切，牛肉上的肌肉纤维则不容易断，这样切出来的牛肉炒出来不会嫩。

小炒黄牛肉好吃的两个关键一是要腌制，另一个就是爆炒的锅气，一定要提前腌制才能使牛肉更加入味，现在很方便，在钢上就能淘到现成的小炒黄牛肉的腌制调料；

另一个重点就是爆炒，油温起码需要8成热，才能放入牛肉，油温太低，牛肉在锅中时间太长，牛肉水分挥发的很多，吃着就很柴，家庭炒牛肉需要1分钟左右，反正牛肉需要炒到8.9成熟，才能放入剩下的调料。

小炒黄牛肉要抓住两大重点，辣椒与肉油重色浓的鲜香结合，是舌尖冒火也不想停下的美味触达。

小炒黄牛肉

食材：黄牛肉里脊肉 小米辣 泡椒 蒜 姜 生抽 盐 料酒 白胡椒粉 蛋清 腌制小炒黄牛肉的调料包 香菜

步骤：

1、将所有材料准备好，姜蒜小米辣泡椒；香菜切段备用；

2、黄牛肉洗净后切成薄片，用现成的小炒黄牛肉调料包腌制，并加入色拉油，加入油是为了锁住鲜嫩的口感；

3、起锅入油，待油温八九成热时倒入蒜姜小米辣泡椒出味，再加入腌制好的小黄牛肉迅速翻炒；加入盐生抽和白胡椒粉，快速翻炒至牛肉变色就可以将香菜倒入锅中，马上关火出锅；

这一道小炒黄牛肉端上桌之后来不及拍照就被吃光了，真的太好吃了！#迎金秋购尽兴#