新．餐．厅－发现披萨新表情！a Mano义舍厨房 台北民生社区开卖啦
〈义舍厨房〉的甜点有多种选择，图为〈咖啡冰沙佐布里欧〉。图／姚舜
˙〈a Mano义舍厨房〉有一个拿坡里正统披萨协会（Associazione Verace Pizza Napoletana,AVPN）认证的石砌窑炉。图／姚舜
呈「半月形」的〈火腿起司微笑披萨〉，也是拿坡里人发明的披萨。图／姚舜
〈义舍招牌披萨〉的主要配料有帕玛生火腿、芝麻叶、熟成起司，中间则是一整球的布拉塔起司。图／姚舜
〈巧口披萨〉是用披萨面团做成面包状再炸制，上面再放了番茄泥、Stracciatella碎奇莫札瑞拉起司和罗勒提味。图／姚舜
〈洋葱海鲜手切面〉，酱汁是以洋葱作底煮制，食材有大虾、小卷和蛤蜊。图／姚舜
〈蔬食千层面〉是以又称「未来肉」的植物肉作主要内馅，明明是素食，尝来有荤香。图／姚舜
在民生社区的〈义舍厨房〉，披萨有很多不同的「样态」，图为橄榄状、沾了砂糖，吃起来口感与味道都很像「双胞胎」的炸披萨面团。图／姚舜
义大利的Pizza一律都是圆形的吗？其实不是！法国文豪兼美食家大仲马于19世纪造访拿坡里后认为，拿坡里的穷人「夏天吃西瓜，冬天吃披萨」。当时的披萨，其实是一种面包，人们得看自己的口袋深度，才能决定自己能买到什么口味与「长相」的披萨。 台北市民生社区新开了一家「非常义大利的义大利餐厅」：〈a Mano义舍厨房〉，这里不仅砸了钱引进了「拿坡里正统披萨协会」（Associazione Verace Pizza Napoletana,AVPN）认证的石砌窑炉，能够以高达摄氏400度的高温烤出正宗道地的拿坡里披萨，更让食饕与吃货见猎心喜的是，菜单上还有许多「不同长相的Pizza」，以及义大利籍主厨料理的手工义大利面和「义大利家庭料理」。食物道地且有特色，加上厨艺团队背景大有来头，虽隐身社区巷弄试营运，但预估不要多久就会成为名店引来食客争逐尝鲜。
〈a Mano义舍厨房〉主人兼主厨Giorgio Pappalardo在台北餐饮业颇有名气，他曾是〈Osteria〉义大利餐厅的行政总厨，也在观光饭店集团当过厨艺总监与顾问，同时掌管多家餐厅的西餐菜式研发。如今看尽千帆、走过繁华的他，决定和妻子Emily叶璇创业，并找来昔日一起工作的伙伴，曾任职〈IL Mercato〉义大利餐厅的义籍主厨Giuseppe Sellitto，以及跟着自己18年的台籍主厨Luca林韦勋一起打拚，自己加上双主厨，店虽小，但战力十足。
〈a Mano义舍厨房〉的店招是五根手指的巴掌。Emily说，「a Mano」在义大利文中指的是「手作」，在南义更有「手足」的意思。〈a Mano义舍厨房〉菜单上的Pizza、Pasta和菜肴，从面团到酱料都是厨艺团队手作，这是餐厅想传达的品牌精神。
自己从小在民生社区长大的Emily并表示，他们希望以常民化的义大利家庭料理回应社区居民的期待，所以〈a Mano义舍厨房〉不设低消、不收服务费，且因为有双主厨，所以餐厅天天营业，没有公休。
「只想简单点、家常点、道地点」，夫随妇姓取了个新的中文名字「叶博乔」的Giorgio Pappalardo，曾经是台湾义大利餐饮市场的「食尚先锋」，如提供盛满起司、义式生火腿与义式渍菜的〈Cold Cut冷肉盘〉让客人佐酒，就是Giorgio带起的食尚潮流。同时，过去的Giorgio也以「敢引进别人找不到的义式稀有食材入馔」，为餐厅带进不少「贵客」。不过，现在的Giorgio，变了。
〈a Mano义舍厨房〉菜单主攻手作的Pizza和Pasta，还有南义料理。「为什么只有南义？」，义大利有20个行政区，每个地方的食物各有特色，为什么只攻南义？Giorgio说，南义料理的风味较接近地中海料理，「这比较接近台湾人喜欢的口味」。
义大利披萨的原乡在拿坡里，拿坡里披萨在1997年并得到法定产区认证，因为维持正统，所以拿坡里人自豪的说「只有拿坡里人做的拿坡里比萨最好吃」，〈a Mano义舍厨房〉主厨Giuseppe Sellitto的老家就是拿坡里。这还不够，为了100％传递「拿坡里正宗」，〈a Mano义舍厨房〉还花了大钱引进有「拿坡里正统披萨协会」（Associazione Verace Pizza Napoletana,AVPN）认证的石砌窑炉，只因这炉能够以摄氏400度的高温烤出正宗的拿坡里披萨。
像面包的披萨、如手指般大小的披萨、夹了馅后外形像个「微笑曲线」的披萨，在〈a Mano义舍厨房〉，披萨有各式各样的「表情」，Giorgio强调，这些都是义大利人平常吃的披萨，有些更是Street Food，可不是天马行空的创意。家常、日常、Home Style、Comfort Food，〈a Mano义舍厨房〉用这些食物舖陈出餐厅的菜单，Giorgio说，这应该是社区居民的期待。我心里的声音是：这其实更是所有食饕和吃货的期待。
a Mano pizzeria&Italian kitchen义舍厨房
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