独〉北市信义区最新高楼景观餐厅 世贸名人坊开卖了

〈世贸名人坊〉开卖，客人享受「隐世厨神」郑锦富招牌菜〈燕窝镶凤翼〉时，可以台北101大楼美景佐餐。（图／姚舜）

皮薄而酥、内馅满满都是燕窝的〈燕窝镶凤翼〉，在〈世贸名人坊〉菜单上自然不会缺席。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉延揽了原世贸联谊社中餐厅的烧腊团队，客人可以尝到原本即非常有名的〈片皮鸭〉。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉的〈片皮鸭〉标榜采用3.5公斤重温体樱桃鸭作鸭胚，炉烤后以精湛刀工片皮，口感与味道皆诱人。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉的〈香柠脆皮叉烧〉，呈盘如画、且风味较传统〈脆皮叉烧〉再上层楼。（图／姚舜）

〈香柠脆皮叉烧〉用去皮的莱姆薄切搭配叉烧肉，除了添香，并可藉微微酸味平衡甜腻，并藉一点点苦味丰富味道层次。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉的〈名人小排骨〉，兼汇了〈咕咾肉〉与〈糖醋排骨〉两名菜的特色，并以镇江醋浓郁香气诱发食欲。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉的〈鸡汁红烧官燕〉的鸡汁，是采制作〈滴鸡精〉的工序萃取，过程中不加一滴水，用来红烧煨焖燕窝，并藉火腿提味。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉新菜〈煎封鲳鱼片〉，是将厚切白鲳鱼干煎，美味重点是老派粤菜「干身料理」的香味。（图／姚舜）

〈煎封鲳鱼片〉用的是特尾重1.6公斤以上的大白鲳，主厨取背部肉厚切，拍薄粉干煎，再与爆香料理一起快速翻炒赋味，表皮酥香微脆，鱼肉入味带油香。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉的港点走精工路线，〈翡翠鲜虾饺〉的绿色外皮是用抹茶粉上色，内馅是整尾的海虾。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉的新菜〈经典编织酥〉，外皮是用酥油皮切成细条状后，上下交叉编织成「手提包」状，内馅则是鸭肝和波特菇，是一道「厚工」的精致港点。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉菜单上除精致粤菜外，并加入了各菜系的好味道，图中〈川味口水鸡〉的鸡肉鲜嫩细致，红油麻辣鲜香。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉的例汤用料也讲究，图为用苹果、水梨、无花果等水果，并加了南、北杏陈皮煲制的〈三果煲西施骨〉。（图／姚舜）

开在台北市信义区国贸大楼34楼的〈世贸名人坊〉，斥资4000万元装潢，开放式用餐可容纳60位客人。（图／姚舜）

开在台北市信义区国贸大楼34楼的〈世贸名人坊〉，有12间小大不同的包厢，其中最大的包厢可容30位客人「同桌」用餐。（图／姚舜）

位在台北市信义区国贸大楼34楼的〈世贸名人坊〉规画有专业酒窖，并请到侍酒师为客人选酒佐餐。（图／姚舜）

开在台北市信义区国贸大楼34楼的〈世贸名人坊〉，大型包厢装潢陈设宛如豪宅的客厅。（图／姚舜）

开在台北市信义区国贸大楼34楼的〈世贸名人坊〉，拥有绝佳景观视野，凭窗可近观台北101大楼、君悦酒店，远跳则可看到圆山饭店和观音山。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉延揽了原世贸联宜社的烧腊主厨陈鸿雨（左）加入团队，成为烧腊部门「即战力」。（图／姚舜）

〈世贸名人坊〉的菜单是由汉来美食集团品牌长罗嵘（右）、驻店主厨陈国华，以及香港「隐世厨神」郑锦富共同研发计。（图／姚舜）

台北信义区再增高楼景观餐厅，且是高档中餐厅！「美食南霸天」汉来美食集团看好台北都会高端餐饮市场潜力，无畏新冠肺炎疫情强袭，于今年5月13日宣布愿意承租台北信义区国贸大楼34楼原世贸联谊社面积达751坪的中餐厅开设〈世贸名人坊〉，经2个多月重新装潢，〈世贸名人坊〉自即（8／1)日起已低调开始试营运，为〈名人坊〉系列餐厅第6个据点，且为系列餐厅中面积最大、座位数最多，包厢数最多，且菜式最多样齐全的旗舰餐厅，展现出汉来美食集团问鼎高端连锁中餐厅龙头的强烈企图。

为强化市场竞争力，并掌握台北高端餐饮消费客人的饮食喜好和脾胃，汉来美食集团大器延揽了原世贸联谊社中餐厅的部份内外场人员，近30位「老世贸」同仁中包含了烧腊部门的团队，此举不仅让〈世贸名人坊〉成为一集团炉头热炒、港点，以及烧腊的「大型完全粤菜餐厅」，也让过去在世贸联谊社卖得吓吓叫的〈片皮鸭〉，得以在〈世贸名人坊〉的菜单中继续传香。

「小吃区与包厢区客人吃到的菜不会有差别！」，负责「名人坊」系列餐厅的汉来美食集团品牌长罗嵘豪气指出，占地750坪的〈世贸名人坊〉共可接待280位客人，除13间不同规格的包厢外，全新改装的开放式小吃区可接待60位客人，除非客人指定客制化菜单，否则小吃区与包厢客人用的是同一套菜单，「不会有差别待遇」。

汉来美食集团总经理林淑婷顺着罗嵘的话表示，〈世贸名人坊〉将结合过去世贸联谊社在高端餐饮市场建立的形象和人优势地利，以及〈汉来美食〉加香港米其林餐厅〈名人坊〉的品牌形象和厨艺经验，以包厢与服务持续深耕企业与高端餐饮客层，同时亦将利用全新改装的开放式用餐区开发年轻客层，进而为未来进驻南港暖身。

罗嵘推荐我我试吃的〈世贸名人坊〉首波特色菜式，除了非卖不可与非试不可的〈片皮鸭〉，以及「富哥」招牌菜〈燕窝镶凤翼〉外，其它的菜式确实让我耳目一新，除食材用料讲究不将就，作功不厌繁浩、精致细腻外，配合全新采购的餐具器皿，菜肴的呈盘布局也 展现新的气象。无论是过去世贸联谊社的「旧雨」，或是冲着新餐厅而来的「新知」，必都能发觉并体验斥资4000万元打造的〈世贸名人坊〉，和过去的世贸联谊社或其它〈名人坊〉的明显差异。

〈香柠脆皮叉烧〉是升华了传统〈脆皮叉烧〉的味觉体验，厨师用去皮的莱姆薄切搭配叉烧肉，除了添香，并可藉微微酸味平衡甜，并藉一点点苦味丰富味道层次，是高明的搭配，且摆盘亦吸睛。形色也抢眼的〈翡翠鲜虾饺〉绿色外皮不是用传统惯用菠菜汁，而是以抹茶粉上色，内馅是整尾的海虾。前者是烧腊，后者是港点，展现了「就是要不一样」的进化企图。

〈鸡汁红烧官燕〉的鸡汁，是采制作〈滴鸡精〉的工序萃取，过程中不加一滴水，用来红烧煨焖燕窝，并藉火腿提味，如此费时费工，传递有别传统上汤或二汤的纯萃好味道。〈煎封鲳鱼片〉吃的是深受香港饕家喜欢的老味道与好味道，每尾重量至少1.6公斤的大白鲳，取其背部肉厚切，先基础调味后轻拍薄粉，然后下锅干煎，最后再跟爆香的料理快速翻炒后带着锅香镬气呈盘上桌，既不勾汁、也不挂芡，展现「干身料理」的厨技。

〈经典编织酥〉是一道「厚工」的精致港点，外皮是用酥油皮切成细条状后，上下交叉编织成「手提包」状，而且还是「编织包」，内馅则是鸭肝和波特菇。以手提包为蛋糕造型近年市场不罕见，但要做成港点，而且还要「编织」，非常非常麻烦，看来〈世贸名人坊〉点心厨师这回是拚了。

汉来美食于2015年6月取得香港〈名人坊〉餐厅品牌代理权，五年时间在台湾高雄、台南、台中、与台北，开出5家分店，且在台北已有大直与敦化两家分店，如今汉来美食又在信义区开〈世贸名人坊〉，等同是以「航空母舰」级的旗舰规格配备，宣誓深耕金字塔高端市场的决心。

「小吃区客人的菜色真的跟包厢客人一样吗？」，我再问一次罗嵘。他说：「是！一样的！」，语气很坚定。