新竹百年味——传承与创新
新竹百年味——传承与创新。（图／IN新竹提供）
很多人离开家乡，一但思乡病一发作，就会想起故乡的味道，例如离开台湾的时候，一碗随处可见的卤肉饭可能就是「台湾人」的证明。新竹历史悠久，也有许多百年老店，他们不只是历史的见证，也是新竹人成为「新竹人」的证明。本期，我们将介绍三家超过三代传承的「新竹味」，他们的特色不只是支撑新竹人成为「新竹人」，在他们身上，我们也看到了新竹人基于传统而创新的力量。希望这些故事都能鼓励所有新竹产业走向下一个百年。
1956年起家的丰谷油饭无疑是新竹最知名的油饭店，它伴随无数新竹人成长，不只是日常生活，节庆、坐月子、人生大事，丰谷的味道就是新竹人的记忆点。但丰谷也不是万年不变，随着不同代接班人，他们一直改进调整，让这个传统食物持续待在大家身边，颜爸爸建立起新色彩与新口味，接着颜培轩让他变成可以外带的便当，甚至进入园区、成为大家的下午茶。
清晨六点半，师傅们陆续抵达丰谷油饭，开始为新竹人准备提供一天热量的。我们才到门口，从丰谷传出的糯米香，立刻引发我们肠胃蠕动，很难想像稍待加上香菇、酱油、中药之后，我们如何能在「坐怀不乱」地继续进行拍摄与采访。
好口味之奠定
丰谷油饭二代的颜爸爸是奠定油饭口味的人，在一代新建立起弥月油饭生意之后，颜爸爸陆续在油饭中加了中药，让口味层次丰富、更加好吃。另外在上面补上虾仁与栗子，颜色鲜艳好看送礼更为澎湃，也成为油饭解腻良品。丰谷油饭因此越加有其独特性。
1956年起家的丰谷油饭，伴随无数新竹人成长。（图／IN新竹提供）
让科学园区也着迷油饭
颜培瑄作为丰谷油饭第三代，对于油饭的口味觉得满意，因此将自己的重心角色放在其他事情上：1.尽量让每天、每次的油饭口味品质保持一致。2.除了弥月的用途，找出油饭的新出路。就前者而言，他利用一些装置测试温度作为品管；就后者而言，他推出便当与下午茶组合。让油饭不只是传统节庆才会吃到的东西，而是重新进入现代人（年轻人）的生活中。
1956年起家的丰谷油饭，伴随无数新竹人成长。（图／IN新竹提供）
蚵举壮元
蚵举状元张家从日治时代就开始养蚵，最初就是供应最新鲜的鲜蚵（清肉）给全台餐厅，第三代的张爸爸于90年带首次以带壳方式销售，搭上中秋烤肉风气开始盛行，如今成为中秋节必备圣品。第四代兄弟分别在香山与东门市场以蚵为重点开出不同风格餐厅，各自走出其特殊的死忠吃客，在香山海边的哥哥，以豪迈粗犷的直火现烤生蚵；东门市场的弟弟则以川菜等创意料理吸引更年轻族群。兄弟俩替家族辛苦养殖的香山蚵，找到全新的发展方向。
历史反复运算轮转，在1980前后，香山的蚵可能是全台最有名的，现在我们常听到的东石，布袋，澎湖，其实当年，香山牡蛎的名声完全不输这些地方。但可能新竹人比较「傻」，不管有怎样的经济冲击，依然坚持离产地太远、新鲜度有差、相对起来就比较不好吃。所以很多蚵的产地可以一直开连锁，但香山蚵只能在新竹看到。在新竹最美的17公里海岸线，如果不是只走观光路线，前后延伸多走一点一两公里，会看到一望无际的蚵田，对我们来说，那是另外一种美，不是观光、网美的美，而是在地产业之美，只有在新竹的人才能理解。
历史反复运算轮转，在1980前后，香山的蚵可能是全台最有名的，现在我们常听到的东石，布袋，澎湖，其实当年，香山牡蛎的名声完全不输这些地方。（图／IN新竹提供）
一生悬命养出好蚵
依然年轻（无论长相还是事实）的张爸爸，从小就在这片海域打滚，不但每个人都认识，每只小螃蟹、每一片打上岸的浪应该都是他的朋友。曾经也做过一般渔人，现在以父亲的蚵田为基础，将辛苦养出来的鲜蚵交给两个儿子与妻子在店面贩售。
张家第四代张皓恩与张汉伯两个从渔家出身的小孩，以各自的性格喜好分别在中华路与东门市场发展出不同的吃蚵风格，建立起不同的爱蚵饕客。（图／IN新竹提供）
让新竹蚵产业重新出发
张家第四代张皓恩与张汉伯两个从渔家出身的小孩，热爱海边、珍惜代代传承的「蚵」，以各自的性格喜好分别在中华路与东门市场发展出不同的吃蚵风格，建立起不同的爱蚵饕客。我们可以说，两位让一度不振的香山蚵产业重新复兴。
米粉是新竹最传统、也是最「理所当然」的名产。因为这样，他的传承与创心其实也越加辛苦。老锅米粉的郭家已经是米粉业第六代，超过百年，新竹市许多米份业制作者都是他们的亲戚或者朋友，例如知名的南兴米粉也是同样第六代。但是从一开始，「老锅」的创办人便决定走一条不同的路。这个创新精神竟然也传递给老锅第七代，从产品、通路与包装都跟新竹「传统」米粉不同。以下页面将会呈现这个精彩故事。
老锅米粉的郭家已经是米粉业第六代，超过百年。（图／IN新竹提供）
一旦跟「老锅」这个品牌的创办人郭渊源，马上就会感受到他「见过世面」、「具有商业脑」。为何需要转型，哪些生产流程应该、而且可以自动化，郭老板轻轻松松就说明出来。在他这种快转大脑的营运下，老锅休闲农庄以新竹在地米粉制程为最受欢迎的体验活动，据说为了极盛时期，农庄里头可以同时有三千人在上课。除了米粉、所有以米制品的相关产品其实也都提供体验活动，其中包括：爆米香、草仔粿、红龟粿、客家麻糬。（详细资讯建议搜寻「老锅休闲农庄」网页），因为郭家七代的加入，现场也加入可供采购的新产品，包括各种米产零食、米粉与「泡」米粉，非常适合体验活动结束之后，再买一大包一起带回家。
除了抢风气之先，建立最厉害的米食休闲农庄，郭渊源先生还在农庄中建立了一个极其完整的米粉博物馆。（图／IN新竹提供）
米粉产业与米粉文化传承者
除了抢风气之先，建立最厉害的米食休闲农庄，郭渊源先生还在农庄中建立了一个极其完整的米粉博物馆，不只收藏郭先生自己见证的米粉制作过程的机具与步骤。还特别请人追溯源本，至中国大陆福建收集早年资料，因此来到这里，可以知道整个米粉的完整历史，很难想像在这样一个位于「有一点偏远的」休闲农庄，竟然有堪比世界及博物馆的收藏。
除了抢风气之先，建立最厉害的米食休闲农庄，郭渊源先生还在农庄中建立了一个极其完整的米粉博物馆。（图／IN新竹提供）
让「新竹米粉」以各种面貌出现在全台、甚至全世界
老锅米粉第七代夫妇从加拿大回台继承家业，做出许多创新，让老锅米粉走入各种卖场，让更多人接受。
老锅米粉第七代夫妇从加拿大回台继承家业，做出许多创新，让老锅米粉走入各种卖场，让更多人接受。（图／IN新竹提供）
老店传承
说到老店家，我们相信现在在新竹街头丢个石头，应该都会敲重一位是某个七、八十年老店的亲戚朋友或后代。
「老」意味着什么呢？是资产？是累赘？某些老东西能长存，原因为何？有些店可以传承三代？原因何在？看完前面的采访报导，让我们现在听听读者的意见。
老店传承。（图／IN新竹提供）
老店传承。（图／IN新竹提供）