芽菜易藏菌 浸泡15分＋漂洗5次才干净
洗菜学问大，近年来生机饮食、蔬食沙拉等，以蔬菜水果为生鲜原料制备之供食方式倍受民众喜爱。但食药署指出，由于芽菜类茎叶细小易藏污纳垢，因此民众购买市售生鲜芽菜类商品，应充分漂洗或加热后再行食用。
▲芽菜不可生吃，浸泡15分＋漂洗5次才干净（图／优活健康网提供）
食药署调查市售非即食之豌豆苗(婴)、苜蓿芽、豆芽等生鲜芽菜类产品，发现其卫生指标菌数偏高，未经过洗净动作无法生食；为探讨这类产品最佳清洗方式，进一步以小豆苗为检体设计实验，依不同清水浸泡及流水冲洗时间、漂洗次数后，进行卫生指标菌检验，结果发现「泡、冲、漂」是关键。
经过实验发现，以清水浸泡15分钟后再漂洗5次；或是清水浸泡15分钟，流水冲洗5分钟后，再漂洗5次等2种方式，均可使小豆苗之大肠杆菌群含量明显大幅下降，浸泡时间及多次漂洗是关键。
包装未标示食用前清洗 消费者易忽略
食药署强调，非即食生鲜芽菜务必充分清洗避免直接生食，市面上包装精美之芽菜产品，仅有少数标示「须清洗后食用」，导致消费者有可能忽略清洗步骤而直接生食。因此建议消费者食用此类产品前务必充分清洗以降低食品中毒发生之风险，维护食用安全。
资料来源：优活健康网