脂肪肝有救！「最强2蔬菜组合」医激推　生吃1把强50倍＝开外挂

▲大花椰菜和小芽苗是肝脏排毒的完美搭配。（示意图／记者周宸亘摄）

记者李佳蓉／综合报导

台湾人脂肪肝盛行率约为33.3%，而每当健检红字亮起，许多民众第一反应常是：「是不是要吃什么保肝药？」对此，功能医学医师许嘉珊建议，比起急着找保健品，不如先检视日常饮食。她指出，十字花科蔬菜是肝脏解毒的强力后盾，特别是「大花椰菜」与「青花椰苗」这对黄金组合，若吃对方法，能启动最高等级的细胞防御。

瀚仕诊所许嘉珊医师在粉专分享，许多人误以为营养价值高的青花椰苗可以完全取代大花椰菜，但她形容，这就像开一间公司，「即使有了超强的总经理，还是需要执行的员工一样，两者缺一不可」，因为它们分别负责肝脏解毒的不同面向。

浓度狂胜50倍！它是「解毒总经理」

首先是青花椰苗，许嘉珊将其比喻为高效能的「解毒总经理」。她解释，发芽3～5天的嫩芽，最迷人之处在于「萝卜硫素前驱物」浓度可高达成熟花椰菜的20～50倍。研究显示，这能启动细胞内路径，与降低肝脏氧化压力、改善脂肪肝指标呈正相关。

许嘉珊指出，青花椰苗负责启动肝脏的第二阶段解毒，「把致癌物、重金属与化学毒素转化为水溶性，协助安全排出」。不过她也提醒，青花椰苗「很怕热」，建议生食、细嚼慢咽或打成精力汤，才能完整获得酵素活性。

像海绵狂吸废物　清蒸3～5分钟最好

至于成熟的大花椰菜，则是勤奋的「清运部队」。许嘉珊说明，既然有了芽苗，还需要大花椰菜的原因，在于它提供纤维体积与彻底扫荡毒素的功能。其丰富的膳食纤维像海绵一样吸附废物，阻断毒素被肠道二次吸收回肝脏；此外，它富含I3C（吲哚-3-甲醇），能帮助代谢环境荷尔蒙（如塑化剂），减轻肝脏负担。

在烹调上，许嘉珊建议大花椰菜「轻蒸3～5分钟即可」，既保留养分又能减少胀气。针对想改善脂肪肝的民众，她推荐采取「双效方式」：每周至少摄取3～5次十字花科蔬菜（绿花椰、白花椰、高丽菜），帮肠道定期清洁；每天再吃一把（约15～20g）生青花椰苗，帮肝脏开外挂。她强调，「肝脏是沉默的器官，它不见得喜爱大鱼大肉，只求你给它对的燃料。」