筑地市场老咖啡厅 烤着暖暖香香的人情味
文／特约撰述 福泽乔
东京筑地市场这个月正式结束营业，上个月最后一场鲔鱼拍卖结束之后。原本在市场内提供早餐的店家们，就开始打包行头，有点准备就这么歇业，也有准备陪着老客人们一起搬迁到丰洲市场去。这里有一家咖啡店，原本打算歇业不做，却拗不过客人们的「疲劳轰炸」，最后决定陪着客人们一起到丰洲市场继续泡咖啡聊是非。
随着鱼贩们重建 进入筑地市场卖早餐
这家位在筑地市场内的咖啡店「爱养」，大正年间创业（1911年），开在东京鱼市场日本桥鱼河岸边上。当时的名字称为「爱养轩」。到了1923年关东大地震，日本桥的鱼市场受灾严重，房舍几乎全毁，最后所有鱼货交易转进到现在的筑地市场，爱养轩跟着进到筑地市场，同时改名叫做「咖啡店 爱养」在筑地市场内重新开张营业。
咖啡店爱养每天提供早餐给一早在鱼市场工作的伙伴们。早上两点半，爱养的老板铃木健藏走进店里，开了灯准备营业，先用滴漏壶冲泡咖啡之后倒进柜台中间的咖啡保温器里，接着店里其他女员工们开始招呼客人，铃木店长专心的烤着他的吐司面包。爱养的菜单很简单：烤吐司、水煮蛋以及热咖啡。就看铃木静静的烤着面包，偶尔转转收音机，有一搭没一搭的跟客人聊着，这就是爱养的日常。
铃木店长烤吐司花样多 客人也要配合演出
铃木店长的烤吐司花样很多，标准型是涂上奶油之后，切成四份的「标准四切」。但是常客不会点这个做法，毕竟太普通了。最常点的都是「去边十二切」，涂上奶油切成十二等分的烤吐司，一定要配上水煮蛋。铃木店长会先把烤好的去边十二切放在客人面前，然后说「等一下」。等他把水煮蛋煮好，客人就可以把蛋白配着蛋黄涂在面包上一起吃，只要看到这样吃法的客人，就知道一定是爱养的常客。
不过随着社群网站的发达，现在来爱养的陌生客人来越多，很多人虽然慕名而来，却不知道该怎么点。经常是直接说「要烤土司还有咖啡」，铃木店长都会细心的问说，要不要加牛奶？想要怎样的烤土司？最后很多人点一半果酱一半奶油的烤土司。「刚开始我还会照着自己的想法去烤土司，随着客人越来越多，现在就干脆听他们的，看他们想吃什么样的就烤他们吃。」跟客人这种交流的作法，也成了 70 岁老先生的一种生活趣味。过去原本中午就打烊的咖啡厅，现在都得做到下午两点才能打烊。
爱养咖啡搬第三次家 进入丰洲市场继续烤吐司
随着筑地市场熄灯，铃木店长原本也想把爱养直接收掉，毕竟自己年纪也大了，还真的不知道可以做多久？可是没想到才一说要结束营业，一些来自日本、台湾以及韩国的老客人们，每天都快把爱养的门槛给踩破。大家你一言我一语的劝老先生继续做下去，现在铃木店长也改变了心意，只好默默的把咖啡壶、煮蛋的锅碗瓢盘都整理一下，过几天就会在丰洲市场内的新的「爱养」咖啡店，继续烤吐司给大家吃。这家从鱼河岸，到筑地市场又要转进到丰洲市场的咖啡厅，他卖的不只是食物，也是暖暖的人情。