资本抢进「预制菜」行业 有望成下个兆元级餐饮市场

「预制菜」实际上就是针对家宴大菜，简化制作步骤，经过卫生包装，再通过加热或蒸炒等方式，变成能直接食用的便捷菜品。(示意图/shutterstock)

据《21世纪经济报导》引述艾媒咨询数据显示，2019年大陆预制菜市场规模约2445亿元（人民币，下同），去年行业规模预估为3459亿元、年增率达18.1％，预计未来将保持20％左右的高速成长率，看好2023年市场规模将达5165亿元，且未来6到7年大陆预制菜行业有望成为「下一个兆元级餐饮市场」。

所谓的「预制菜」，实际上就是针对家宴大菜，运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备，简化制作步骤，经过卫生包装，再通过加热或蒸炒等方式，变成能直接食用的便捷菜品。

具体火热程度，观察2021年「双十一」期间，预制菜成为各家电商平台的销售爆款，成交额年增近2倍。像是盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜等新兴电商平台上的预制菜种类越来越多，甚至上线预制菜品牌。另看到美团资料也显示，2021年预制菜比2020年订单量涨幅超过50％。

大陆食品产业分析师朱丹蓬分析，在疫情防控背景下，随着餐饮企业标准化和工业化提高，以及当代年轻人宅文化、一人食等潮流兴起，让预制菜需求不断扩大。