自带便当怕臭酸长菌 谭敦慈教做「隔夜抑菌便当」

便当在摄氏60度、微温状态放入冰箱最合适，以免滋生细菌。（示意图，Shutterstock／达志）

食安风暴下，很多人开始自带便当，对此，「无毒教母」谭敦慈表示，不要以晚餐剩菜装便当，而是煮完晚餐后，先装好便当，再直接放冰箱，因为会长菌的温度是摄氏7度到60度，把菜炒完，把饭装好，大概就已经降到摄氏60度，「这时候放冰箱最能抑菌。」

谭敦慈上「小宇宙大爆发」节目时指出，我的小孩一直都带便当，为什么呢？以前就有个研究，小孩吃家里的便当，比较不会叛逆，所以我们家小孩都带便当。

谭敦慈说，带便当要这么做，煮完晚餐饭菜后先装便当，不要晚餐吃剩的再装便当，因为你夹、我夹、他夹，这样就会有细菌，装完便当之后，马上放冰箱，「长细菌的温度是摄氏7度到60度，那你其实把菜炒完，把饭装好，大概就已经降到摄氏60度，这时候放冰箱最能抑菌。」

谭敦慈说，隔天要带便当去学校的路上，温度可能会改变，现在买冰淇淋不是会给一个保冷剂，她都会把保冷剂放在冷冻室，隔天孩子要带便当时候，就把便当放进有铝箔的便当袋里，再把保冷剂放在便当最上面，然后孩子带去学校，就直接去加热便当，或者说再放到冰箱保存，这样便当吃了最安心。