补冬5原则 3高也能健康吃
人们会特别准备丰盛菜肴,来度过寒冷的冬天,包括麻油鸡、烧酒鸡、姜母鸭、羊肉炉、火锅店等总是大排长龙;北市联医阳明院区营养师黄萾芬表示,补冬食物不外乎是富含高油脂、高普林、高盐分等菜色,高血脂、高血糖、高血压等三高患者,应避免摄取过多,可采少加工、少油、原味、减盐和五蔬果等原则来吃出健康。
▲补冬五原则 三高也能吃出健康(图/健康医疗网提供)
谈到冬令进补,不知不觉就容易摄取过多热量,黄萾芬建议,在吃补时,可以五个原则来着手。
第一原则是少加工,肉类的选择应适当,最好舍弃内脏、脂肪含量高的肥肉和带皮的肉类;而加工食品的虾饺、燕饺、丸子等火锅料,也含有许多热量,最好小心摄取。
第二原则是少油,为了减少脂肪摄取,建议在煲汤时,肉类可以先去皮,喝汤前可以先捞掉浮油。
第三原则是原味,可以药膳和新鲜食材来炖煮,取代调味品。适合的药膳材料,包括当归、枸杞、红枣、黄耆等;新鲜食材则有葱、姜、蒜、菇类等,利用天然食材煮出鲜甜美味。
第四原则是减盐,沾酱可加水稀释或自制减盐沾酱。
第五原则是五蔬果,吃补的同时,也别忘了每日五蔬果,炖汤时可增加使用青菜和菇类,饭后加上一份水果,营养更均衡。
黄萾芬也传授一道简单的食补菜肴「黄耆当归鱼汤」,材料有虱目鱼肚二分之一片(约70克)、黄耆7克、当归3克、枸杞5克、红枣3颗、姜丝5克、米酒1小匙。将虱目鱼肚和中药材分别洗净后,再将所有材料放入电锅中,在锅外放一杯水炖煮后即可完成。特色是利用中药的独特风味,就算不加盐,也能带出鱼汤的鲜美滋味。
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