外购年菜聪明选 健康吃6原则
现代人生活忙碌，可能小年夜当天还在上班，没时间准备年菜，方便快速的外购年菜成为不二选择。营养师指出，大部份烹调方式多偏向高油、高盐、高糖、芶芡等含油脂及盐份较多，慢性病人饮食过量容易造成身体不适。建议应依循聪明选、健康吃6原则，减轻身体负担。
▲营养师提醒，外购年菜多油腻、高盐，建议慢性病患应酌量食用，避免身体负担。
北市联合医院中兴院区营养师林咏霈表示，外购年菜种类繁多，从主食、主菜、汤品至甜点应有尽有。同时为了复热方便，大都采用真空包装，菜色多以豆鱼肉蛋类居多，至于加热后风味较不佳的蔬菜类含量极少。因此，特别针对过年期间常见的外购年菜稍做整理，提醒大家把握下列6点原则：
1.外购年菜大多以单一类食材居多，例如猪脚、花雕鸡、海鲜褒、东坡肉，其缺点就是缺少蔬菜、水果，而豆鱼肉蛋类太多。建议可以选用含有多种食材的菜色，例如半荤素的菜比只有肉类菜色均衡营养，或是再加入蔬菜烹调，像是花雕鸡可再加入一些花椰菜烹煮。
2.外购年菜的拼盘腊肉、香肠，属于超高脂肉类，重量约40公克，含蛋白质7公克，脂肪10公克，在加工过程中也加入大量盐，含盐量及油脂相当高。提醒心血管疾病患者、慢性肾衰竭及洗肾患者需注意，建议可以购买烤鸡或白斩鸡之类，食用时不要再额外加胡椒盐，可以减少盐分及油脂摄取。
3.糖醋鱼、东坡肉、酱烧子排都是属于豆鱼肉蛋类，通常烹调方式都会先将肉类或鱼类炸过再烩酱汁，所以会增加过多脂肪摄取，建议选购清蒸菜色，避免使用糖醋酱汁或油炸方式。且通常外购年菜会将肉类与酱汁分开包装，如果饮食须限盐患者，可将酱汁减半放入，另外其蛋白质含量高，对于饮食须限制蛋白质患者也要酌量食用。
4.外购常见的锅品，如鱼头锅、狮子头火锅、佛跳墙，其配料大多属豆鱼肉蛋类，例如鱼头、狮子头、肉片、鱼饺、燕饺、贡丸等火锅料，其油脂、蛋白质含量高，提醒民众需注意，应要酌量食用，建议额外加入蔬菜一起烹煮增加纤维质摄取，如果菜色太咸可以加水稀释烹调，减少盐分摄取。另外，应选购清汤火锅，避免麻辣锅、羊肉炉或沙茶火锅，沾酱建议不要用沙茶酱，可用淡酱油加萝卜泥代替，以减少过多热量、盐份、脂肪摄取。
5.外购常见羹品，如三鲜羹，鱼翅羹等，此类食物都有勾芡，食用时如果将汤汁都喝光，会将所有盐份或油脂一起食入，建议不要吃太多或改用罗汉斋之类没有勾芡菜色，也可以增加蔬菜摄取量。
6.民众常会购买一些耗时手工甜点，如冰糖莲藕、八宝芋泥、红豆松糕、发糕、年糕等，这些甜点大多为主食类，烹调会再加入大量的糖，所以热量也增加不少，建议糖尿病患及需要体重控制的民众应酌量食用，建议采用分食方式或是新鲜水果代替甜点，不但可以增加纤维质及维生素摄取，还可以减少便秘情形产生。
林咏霈营养师最后强调，不论在传统市场、超商或是店家选购年菜及年货，都须注意是否为合格厂商、产品标示是否清楚完整、食品颜色及风味是否异常等，若食品颜色过度鲜艳或白皙，因有可能添加着色剂或漂白剂不宜购买，建议民众掌握以上重点一起健康过好年。
资料来源：华人健康网 http://www.top1health.com/