陳嵐舒操刀 芃卓全新春季菜單翻玩法式經典醬汁

宝元纪集团所开设的芃卓（le beaujour）法式餐厅开幕至今逾一年，期间历经香港大班楼、米其林三星蔬食之神Alain Passard等史无前例、别开生面的精彩客座。这次推出全新春季菜单「煦煦春暖（Uplifting Spring）」，芃卓法式餐厅厨艺总监陈岚舒与主厨江丕礼（Pili）汇聚东西方元素，翻玩法式经典酱汁；套餐中除小牛胸腺、甜菜根、鱼子酱、法国黄酒…等法料元素外，也出现刺参、蜜枣、圆糯米、自制干蚵、咸鸭蛋黄、陈年绍兴、臭豆腐…等中式食材。他们悉心以法式料理立体饱满的酱汁为精髓、时令素材为载体，彰显产地时令之美，再度为法料拓展出全新可能。

此外，奠基于宝元纪集团丰富深厚的藏茶，精彩的Tea Pairing从器皿选用到温度控制都细腻紧凑、丝丝入扣，成为餐桌上令人惊喜的一大亮点。周末全日套餐中的前菜「龟山岛甜虾、鱼子酱、发酵蜜枣、芳香万寿菊」，巧妙融合晶冻的酸滑、甜虾肉的弹性与甜度、蜜枣的脆，鱼子酱和芥末籽的惊喜鲜味，佐以万寿菊油的奔放气息，搭配上洋溢迷人花香的茶品「凤凰单丛」，在茶香与菜色两相结合后，更添清新的春日气息。

周末全日套餐中的前菜「北海道帝王蟹、黄酒、金莲花油醋、花枝细面」，诠释自香港大班楼首度来台联手客座的经典之作，将中式大份量的鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉改换成西餐型态。以花枝制成天使细面取代陈村粉，淋上法国黄酒、陈年绍兴酒与蟹高汤制成的馥郁酱汁，搭配鲜甜肥美的北海道帝王蟹肉，纳尽海味的鲜与香。

平日晚间套餐中的「关东刺参、糯米、自制蚵干、姬松茸、龙蒿」，在刺参中填入圆糯米、自制台湾蚵干，搭配以虾头熬煮而成的浓郁酱汁和干贝慕斯与姬松茸，将浓鲜与清鲜相佐，底部则以芬芳的龙蒿荷兰酱与饱满香糯的刺参应和，上方点缀虾夷葱及马齿苋，在鲜香中带来一种轻盈感，滋味妙不可言。搭配「1980年末老白茶」，让茶汤的干燥玫瑰花香及蜜渍梅子香气与鲜味相映衬，让茶的层次更分明、菜的风味更立体。

在平日晚间套餐与周末全日套餐皆有供应的主菜「松露烤鸡、鸡肝酥饼、春天小蔬菜」，以纯粹法式风味呈现，选用云林放牧鸡的鸡胸肉及鸡腿两个部位，混合鸡肉、松露与虾肉制成的慕斯，填于鸡胸皮下烤制，皮脆肉嫩，肉汁浸润着松露香气与虾肉鲜甜，令人一试难忘。搭配茶品「正山小种・龙眼花」，将福建武夷的正山小种，以及台南直火烘焙的龙眼花茶完美调和，在带着熏香及龙眼蜜香的茶汤与主菜相互照映下，更凸显了陈岚舒逸秀脱俗的创作风格。

芃卓全新春季菜单平日午间套餐每位2,880元+10%，可加选3杯Tea Pairing每位880元+10%，或3杯Wine Pairing每位1,180元+10%。平日晚间套餐每位3,680元+10%，可加选4杯Tea Pairing每位1,080元+10%，或4杯Wine Pairing每位1,380元+10%。周末全日套餐每位4,280元+10%，可加选6杯Tea Pairing每位1,680元+10%，或5杯Wine Pairing每位2,080元+10%。

※ 提醒您：禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

芃卓法式餐厅主厨江丕礼。图／芃卓法式餐厅提供

关东刺参、糯米、自制蚵干、姬松茸、龙蒿。图／芃卓法式餐厅提供

芃卓法式餐厅厨艺总监陈岚舒。图／芃卓法式餐厅提供

松露烤鸡、鸡肝酥饼、春天小蔬菜。图／芃卓法式餐厅提供

北海道帝王蟹、黄酒、金莲花油醋、花枝细面。图／芃卓法式餐厅提供

龟山岛甜虾、鱼子酱、发酵蜜枣、芳香万寿菊。图／芃卓法式餐厅提供

精彩的Tea Pairing从器皿选用到温度控制都细腻紧凑、丝丝入扣。图／芃卓法式餐厅提供