吃秋葵防肠癌、降血压 料理前1动作营养流光

每年4～9月是秋葵的产季，其不仅口感特殊，还富含许多营养价值，能为健康带来许多好处。（示意图：shutterstock／达志）

每年4～9月是秋葵的产季，其不仅口感特殊，还富含许多营养价值，如膳食纤维、维生素A、β-胡萝卜素，以及矿物质钙、镁、钾等，对于调节血压、帮助消化、维护视力、强化免疫系统、控制体重、预防大肠癌，都能发挥正面功效，很值得纳入日常饮食清单。但值得注意的是，料理秋葵前要先保留蒂头，汆烫后再切除，若先切除恐害营养流失。

食用秋葵好处多多！根据癌症基金会官网资料显示，秋葵含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖，以及阿拉伯树胶，皆属于水溶性膳食纤维，除了可降血压、帮助消化、有利控制体重外，对于预防大肠癌也有帮助。

该资料还指出，秋葵含有维生素A及β-胡萝卜素，其不仅有益于视网膜健康、维护视力、强化免疫系统，亦能抑制不正常细胞生成，达到防止癌症发生的作用；以及能维持健康及湿润的内外表皮，像是消化管道、尿道、生殖管道、皮肤及肺，对于保护胃黏膜及预防胃溃疡也有帮助。

另外，该资料提到，依美国高血压防治饮食指引建议，应多摄取矿物质组合「镁、钾、钙」，而这些成分在秋葵里都有，且含量也不低。除此，秋葵也含有抗氧化物质例如维生素C、硒、锌，有助于增强抗氧化能力及提升免疫机能，从而预防感染。

但要注意的是，农粮署曾于粉专发文提醒，在料理秋葵前，可先保留蒂头，再以流动清水洗去表面细毛，或以削皮刀将蒂头去皮后再料理，能避免黏液流失。若以整根汆烫，建议1～2分钟后即可捞出，避免烹调过久导致营养流失，接着再放入冰水冰镇保留口感。