ㄉㄨㄞ到不行！高雄道地广东肠粉 内馅丰富、粉皮晶莹剔透
文、图／影子
武记肠粉是开业不到1年的小吃店，很多人都不知道原来巷子里藏了这家有温度的小吃店。老板过去是传统产业高阶主管，被公司外派到东南亚、内地工作多年，国外的美食接触不少，也吃出了心得，自认年纪到了并萌生退休想法，于是离开做了2、30年的工作，回乡开启肠粉人生。
►更多吃喝玩乐大小事，快追随旅游云官方Instagram
对东南亚、内地料理都有涉猎，选择以广东肠粉做为小吃店的主打，老板想把广东肠粉的精髓带给故乡朋友。中年转业，又没有餐饮背景下，当初为了学习制作肠粉，花了不少时间研究与练习，连蒸炉也是从内地进口过来，就是想要把广东肠粉制作手法原汁原味呈现。
肠粉有6种口味，加上小菜和汤品以及饮料，店内的用餐区坐满大约是10人左右，因此多数客人都选择外带居多，不过有些熟客知道店家有出无菜单料理，会请店家准备想吃的料理或食材，可以说是另类自家厨房，是相当特别的做法。
店里就只有老板和老板娘2人经营，他们默契绝佳，肠粉制作由老板负责，外场以及摆盘则由太太负责，用餐那天，感受到老板娘亲切又好客的态度，也难怪熟客会和老板夫妇打成一片。
肠粉的内馅是由猪绞肉、樱花虾、葱花、韭菜、鸡蛋等变化出来，提味的辣椒酱和用植物油炒的红葱头，增添肠粉香气和辣度。
老板娘说这辣椒酱是自己制作的，很受客人喜欢，没有添加其他化学调味料，保存期限短，因此以少量制作方式，维持辣椒酱的鲜度。
客人点餐后，由老板娘统整要制作哪几个口味给老板，整个肠粉制作的时间相当快速，不到几分钟即可出炉1份。
就这样老板舀了1勺在来米粉浆后，摇晃铺平，打上蛋并抺匀，放上食材之后就送入蒸炉将粉浆蒸熟。
最后由老板娘放上调味的辣椒酱、炒红葱酥、特调酱汁后就可以端到客人面前。
双蛋肠粉
老板娘最后淋上的特调酱油，是利用大量蔬果熬煮而成，最后加入酱油调味，因此口味清新不死咸。
葱虾肠粉
葱虾肠粉是由肉蛋肠粉变化而来，将猪绞肉减少一些，加入了樱花虾，口感上多了一些虾香。
肉蛋肠粉
里面只加了猪绞肉以及鸡蛋，这里的猪绞肉没有经过调味，完全能吃出原味。
透过特调酱汁以及红葱酥以及辣椒酱提味。
综合肠粉
最多人点的综合肠粉，集结了所有食材在里面，对于有选择障碍的人来说，点这一味就对了。
5种食材放在一起，猛然一看还以为是蛋饼，口味超级丰富。
斋肠
隠藏版的斋肠并没有出现在菜单里，当初会出现，也是之前来买肠粉的陆配太太告诉老板可以这么做，只有内行人才知道要点这道斋肠。
斋肠什么都不加，细细品味下，可以纯粹吃到在来米米香味，以及有点软绵弹Q的粉皮口感，有点类似客家粄条加油葱的概念。
肉骨茶
过去在东南亚待过多年，对肉骨茶不陌生，因此选择熟悉味道放在菜单里。
用餐那天刚好遇到1组无菜单料理的客人，店家也顺道请我们喝了凤梨苦瓜鸡汤，这里用的是新鲜凤梨来熬煮，有淡淡凤梨味道，跟传统凤梨苦瓜鸡汤相比，虽少了腌凤梨回甘味，但喝起来很清爽。
小菜也是店家招待，没想到台式泡菜、腌小黄瓜很合我们口胃，酸甜爽脆开胃。
虽说老板夫妇是首次经营小吃店，但或许是过去对工作的要求，让他们凡事要讲究，从食材到制作，再到口味调整，显示出老板夫妇的用心，也因此累积不少医生以及退休长辈喜欢。中年转业的老板在故乡找到可以和另一伴互相扶持的事业，希望透过影子的分享，让更多人认识这对夫妇的故事，推荐大家来吃看看。
【你可能也想看】
►咸香带椰奶味超道地！高雄人气新加坡料理 必吃海鲜干拌叻沙面►卤汁、酱汁全自制！高雄隐藏版卤味摊 必尝绵密米血、清脆酸菜►鲜甜弹脆松阪猪！高雄花筑寿喜烧吃到饱 泰式打抛猪饭一口入魂
►我们的美丽就用白纸黑字写下来