多吃肉不如吃好肉　无瘦肉精的猪肉在这里

文／李安君

肉肉肉肉肉，猪肉牛肉鸡肉，天天都有惨兮兮的新鲜事上新闻，但到底有多少人真正了解来龙去脉呢？我想很少，对消费者来说，只想知道一件事，我想吃肉，没肉不行，但健康肉在哪哩？吵，你们去吵，起码告诉我哪里有健康肉可以吃。

「莱克多巴胺」有人看成「赛德克巴莱」，「瘦肉精」有人说「能让肥肉变瘦，为什么不好」不管这些人是脑子绣了或眼睛坏了，还是根本没看新闻，总之，现在所有人都知道那些东西对人体不好，但只要不是吃素，人就非草食动物，该怎么好好吃肉呢？

先来谈何谓「健康猪」，一位和猪打交道30年的养猪人告诉我：「以前都是用育种把猪肉品质搞好，说白了就是人类优生学的概念，找健康的种猪配种，以前的养猪人头脑单纯，没有想太多，就是好好育种嘛，除了这方法，没别的。」

▲健康的猪是要层层把关，随时做成长纪录，并有严格的检验，国人吃得才安心。（图／自然猪提供）

十多年前，开始有不肖的供应商推荐「可以让猪长得又胖又好的好饲料」，他们是这样对猪农说：「你不用再花十几廿万元买种猪，凡是猪吃我这种饲料，保证白胖可爱，可以卖出好价。」单纯的猪农很开心，让猪只「试吃」，一吃，哇，效果很快显现，效益太好了，每头猪平均可以多卖上千元，于是「口口相传」，大家开始用这些加了瘦肉精的饲料。

有些猪农觉得「怪怪的」，世界上哪有这么好的事，坚持不使用这些饲料，结果被大家笑「憨」，最后憨人在成本考量下也变「巧」，有问题的猪饲料养出有问题的猪。当然，坚持品质的猪农还是很多，但市售的猪肉，不少是被加料，这是猪农界公开的秘密。

除了问题饲料，还有打针「助生长」的疑虑。另一位猪农哀怨说：「一大堆新闻搞得消费者都以为什么针都不能打，什么疫苗都不可用，怎么可能嘛，猪又不是铁打的，猪仔和小孩一样，会感冒，会有呼吸道的问题，所以要打预防针，生病了就要用药，用的药只要符合标准，是很正常的事。」这些药用普通话来说就是「抗生素」，抗生素是为了避免猪仔生病，让他们健康长大，是正确的。

「但我要强调，正确的用法是50公斤以下的猪仔可以使用，50公斤以上的成猪已有强壮的体魄，和大人一样，抵抗力强，就可以平安长大，50公斤之后就绝对不可以再使用任何有药物的针剂，例如：抗生素、（月黄）胺剂、氯霉素和大家已熟知的瘦体素（即瘦肉精，种类繁多）。」通常从出生到重50公斤约要3个月，50公斤到重约100公斤再3个月，之后就是「出货」。

想要知道猪只的肉质是否健康，就要检验，但「出货」前有多少肉是经过严格检验呢？这个问题我无法回答。因工作关系，曾经采访「自然猪」品牌，有检验书供参考，饲养过程也很公开，算是值得信任。

「自然猪」已检验14年了，一直很低调，并不哇啦哇啦宣传，多数人不知道，连专业的美食记者也多半不清楚，原因很简单，成本较高，愿意多花点钱的人是小众，所以就慢慢做缓缓来，等大家观念都清楚了，总会口口相传，知道吃健康猪对自己是好的。

学妹和我都已经是用户，我们花了双倍的钱买猪肉，自然要知道来源。一位台湾食材通慢食达人曾说，慢食慢食，不只是慢慢食，而是要了解食材的来源，端上桌之前的过程，还有烹饪的方法…最后才是好好品尝，这才是慢食的精神。再深究一点，其实是：你关心吃在嘴里的食物是什么，以市场机制淘汰不良产品，中上游的人就不敢乱来，

这就好比是看病，我看病，不马虎，很简单，你关心自己，GGYY之余，医生自然不会忽视你。师大附近有一家皮肤科，很有名，但我只看一次就不去了，原因很简单，医生忽视我，呼拢我。我排三小时，他一看我的脸，只给三个字「太干了」，就打发我走。我大叫「我才坐下来哩，什么都还没问！」

医生再一次大叫「太干了，下一位」。我不再去了，他根本不关心病人，他生意再好，也无心在病人身上，别人感觉如何，我不知，但我是这样感觉。医病医心，一般人毛病都不严重，解决心理问题，病好了一半，我给这位医生看，气呼呼离开，病没好，心理负担加重…，因为我生气了。

看其他的病也一样，哥哥帮妈妈拿心脏的药，一个药包，一大堆药，哥哥一颗颗问：「这是什么药？吃什么？」药师故意落英文回答，好吧，专攻病理药学的哥哥也不客气，直接翻译，药师很惊讶，吓了一跳，好好回答，不敢呼拢。结果是；很多维他命，很多安慰剂，干什么哩？大家心知肚明。

我举了以上两件事是要说，吃猪肉，请顺便了解来源，来源知道，才能吃得安心。「自然猪」是这样的猪：吃玉米、豆粉、鱼粉、纳豆菌…等饲料的猪只。养猪的方式如前述，100～110公斤之后要出猪之前，有两次的饲料检验和两只猪的抽验血液。

举例来说，3月1日要出猪（出货），在2月1日就要先把平日食用的饲料送验，单位是「财团法人中央畜产会」，15天结果出炉，饲料完全没有加料，中央畜产检验人员会再派员到养猪场抽验现场猪只所吃的饲料，同时抽验其中两只猪的血液样本回去化验有无「不当成份」残留，包括：抗生素、黄胺素、瘦肉精等等，一切通过之后才能在3月1日准时出猪。若发现异状，原本合作的猪农就要被停权，全盘回溯检查到底是什么环节出了问题。

对于国人喜欢的内脏，也会不定期抽验，项目包括；猪心、猪肝等，坐月子的人最常使用的就是腰子，一般来说，血液没有问题，内脏就可达安全标准，所以不少做月子的妈妈很早就预定三十副「自然猪」的腰子部位。

最重要的问题来了，自然猪有多贵，以梅花肉为例，300公克180元，一般市售约600公克130或140元，你问贵几成？抱歉，是贵几倍。但我要强调，买好肉比买多肉重要，蔬菜水果多吃，肉品，重质不必重量。