法国人的餐桌：不只是吃饭这件事
▲法国人的餐桌，其实更像是人际和文化交流的舞台。（图／取自免费图库pixabay）
●作者／Lili莉莉。
「法国人落落长的用餐文化和上菜程序在2010年已获得联合国教科文组织认可为世界文化遗产。」
暑假期间到公婆家度假时，经常上演这样的场景。
▲笔者对法式餐桌的手绘创作。（图／翻摄自Lili的法国日常志）
「咚咙⋯⋯咚咙咚咙咚咙⋯⋯」到了用餐时间，婆婆在一楼转动着木制小铃鼓，发出「咚咙咚咙咚咙⋯⋯」的声音，听到这样的声响，家中的成员，会各自从宅子不同的角落聚集到饭厅，这时饭菜通常婆婆已经一手打理好了，一道道自然地依着她三四十年来累积的厨艺和备菜习惯，而我们要做的就是准备盘子、刀叉、汤匙、水杯，垫主菜的木块、面包、餐巾纸、调味料等，按着要用餐的人数，整齐一份一份的放到餐桌上。
▲法式饮食文化在用餐布置上相当用心。（图／翻摄自Lili的法国日常志）
天气好的时候，大伙儿会直接在庭院用餐，一张洗白的轻巧塑胶大餐桌，两人一组就能轻易抬起，铺上桌巾后观察一下阳光移动的方向，选好大树下的一片阴影再将大餐桌缓缓放下。我这时更是会乐于帮忙摆盘，一边看着远方不同层次的蓝绿色层层叠叠染成的山景和云雾，一边大口吸进花香和树木的草绿气息，甚是舒爽。
Apéro （餐前酒或是开胃菜）
这时如果家中成员三三两两还未到齐，先坐在餐桌边上的，就会抓起一两把核果葡萄干和细碎的小咸食来吃，啜点简单的果汁饮料，这段如同台湾的闲聊嗑瓜子时间，法国人通常叫做 apéro ，这是小朋友最爱的时间，像是阿山哥的姪子，经常开心的抓起几把零食塞嘴巴，灌一杯可乐后就风一般跳上他的脚踏车，和邻居或是亲戚小孩玩去了，总要众人三催四请他才会愿意再返回餐桌吃几口菜。
▲开胃菜。（示意图／翻摄自pixabay）
Apéro 的时间可长可短，也经常是朋友间用来聚会的名义，阿山哥和朋友们聚会，很少是小猫两三只的，除非是要去看电影，而一大群人要以午餐晚餐的名义相聚，餐点准备起来就稍嫌麻烦了，因此，apéro 这种随性的场合，最适宜不过。参加聚会的朋友各自带一手啤酒、几瓶红白酒、有的准备quiche （咸派）或是甜点蛋糕、新鲜蔬菜棒、生菜沙拉或是有人现场调受欢迎的鸡尾酒mochito，再加上音乐，法国人的apéro是越夜越热闹，通常会吃吃喝喝聊到午夜过后，不过这种场合对法文不是母语的我来说，其实是疲劳轰炸啊，到了午夜时分，我通常会明示暗示聊天聊个没完的阿山哥，「回家了！」
另外，被邻居邀请过去喝一杯聊天话家常，也是一种apéro的形式 ，阿山哥的老家亲戚好几户都住在附近，待在这边的时候，三不五时就被阿山哥的叔叔婶婶表哥表姐的招呼过去喝apéro ，如果是长辈准备的小餐点，通常会更吸引我，时不时会有海鲜冷盘，还会有法国老太太的拿手蛋糕，平常话少的我，这时可是会乐得陪阿山哥过去和他们聊天！
▲虽然现在是夏天，但法国有时早晚温差很大，一碗热呼呼又鲜甜的浓汤对笔者来说是相当暖胃的餐点。（示意图／取自免费图库Pixabay）
Entrée （前菜）
婆婆通常会准备火腿和干腊肠（saucisson）冷盘，法国人习惯配着酸黄瓜（cornichon）吃；有时会是生菜沙拉、哈密瓜切片配薄火腿、肉冻、库司米凉拌沙拉（taboulé），人多的时候还会有鹅肝酱（Foie Gras）配白酒洋葱冻（confiture d'oignons au vin blanc）等。我个人其实比较不爱法国的前菜，菜色偏生冷偏呛酸（婆婆习惯加入不少柠檬汁和醋），我总是意思意思的尝几口，不过，也有例外的情况，天冷的时候有时会先上蔬菜浓汤（虽然现在是夏天，但有时早晚温差很大，一碗热呼呼又鲜甜的浓汤真是暖我这亚洲胃啊），而此时，法国人们通常话匣子已开，「吃饭配话」是法国人餐桌上的基本款习性，而阿山哥一家子（除了公公之外）是属于话特多的法国人，主菜自然会姗姗来迟，我总是要静心等待⋯⋯。
Plat （主菜）
婆婆有不少拿手家常好菜，红酒炖牛肉（boeuf bourguignon）、烤鸡腿、奶油白酱焗烤火腿苦苣（endive au jambon）、奶香焗烤马铃薯（gratin dauphinois）等，夏天时公公喜欢烤些牛排猪排厚片，配上新鲜酥脆的法国面包切片，节日或是有家人生日时还会有红白酒或是香槟。这时候法国人酒酣耳热，聊得更是热络，一边讨论起美食（都已经在吃饭了，还要再讨论某些菜色的滋味、食谱和用料），有时会为政治话题激辩、时不时还会吵起架来。
「法国人的餐桌，其实更像是人际和文化交流的舞台。对法国人来说，美食很重要，但话可也不能少。」
▲戴高乐将军曾说过：「要如何治理一个有两百五十八种乳酪的国家？」足见法国的乳酪种类之多。（图／达志／示意图）
Fromage （乳酪）
法国的戴高乐将军曾说过：「要如何治理一个有两百五十八种乳酪的国家？」法国的乳酪种类之多，我其实也慢慢在用味蕾记忆中。我们在里昂的小公寓旁，每周固定会有两次露天市集，其中有一摊是卖乳酪的法国先生，为了认识和品尝更多种乳酪，阿山哥建议我按着法国地图，去跟这位法国先生每一次都买不同产区的乳酪。就这样，我慢慢记下了Saint-Félicien、Tomme、Roquefort、Reblochon、Saint-Marcellin、Comté、Camembert、Brebis、Chèvre等乳酪的名称和味道，我个人偏好Saint-Félicien或是Reblochon这类奶味重、口感绵密滑顺（crémeux）的乳酪（因为口感跟甜点很像嘛，我可是个甜点控）。
从小在Haute Savoie （上萨瓦省，邻近瑞士和阿尔卑斯山，亦是著名的乳酪产区）长大的阿山哥，自幼的餐点就离不开乳酪，常听他说小时候下午四点多一放学，他就直接到奶奶家（就在学校旁）吃点心, 奶奶端出的正是各种乳酪，不知道是不是因为从小被各式各样轻重口味的乳酪滋养，阿山哥到台湾时，品尝了传说中外国人都惧怕的臭豆腐，却没有被吓倒，竟还津津有味的吃了一盘接一盘。
▲笔者认为法国的甜点不但卖相好， 滋味更是有层次，不管是咖啡馆、独立或是连锁的糕饼店，都有多样的甜点可选择。（示意图／取自免费图库pakutaso）
Dessert （甜点）
法国不愧是甜点天堂，让我这甜点控有如鱼得水之感。这里的甜点不但卖相好（有时外观美到让我舍不得动刀叉）， 滋味更是有层次，不管是咖啡馆、独立或是连锁的糕饼店，都有多样的甜点可选择。在公婆家或是和朋友聚餐时，也总少不了要有甜点登场 ，像是tarte au citron meringuée （蛋白霜柠檬塔）、moelleux au chocolat （熔岩巧克力）、millefeuille（千层派）、framboisier（覆盆子派）、草莓塔（tarte aux fraises）、Opéra 蛋糕，配上一杯热呼呼的tisane或infusion （花早茶），就是一顿餐的完美结尾了。
台法的饮食文化差异
法国人餐点上桌有一定的程序，阿山哥在这点上尤其执着，如果有乳酪，他一定要在甜点之前吃，前菜和主菜的顺序无论如何都不能对调，咸的跟甜的更是不能混在一起吃，否则他就不吃了。这点在我这台湾人看来是觉得挺麻烦的，营养美味的餐点就一块儿上了吧，我刚吃完甜点又想吃一口咸食为什么不行，管他什么顺序，好吃吃饱了最重要。
阿山哥到台湾玩的时候，就感受到了这文化差异（对他来说应该是对心脏的撞击），不管是夜市小吃或是鼎泰丰的小笼包和饺子，他都觉得美味极了，但他不能适应的是台湾人吃饭和上菜的飞快速度，他的想法是，用餐的时候就应该和家人朋友慢慢聊天，一道一道的品尝，但我们台湾人热情澎湃的待客之道，可是有好吃的就赶紧端到客人面前让客人吃个过瘾。用餐怎么能配话，快吃！吃饭可是皇帝大啊！
►「即日起，我退出老化党。」
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●本文获作者授权，转载自方格子《Lili的法国日常志》。《云论》提供公民发声平台，欢迎能人志士、各方好手投稿，请点此投稿。