减肥照嗑！卤味「低卡6吃法」曝光：别选王子面…加热式更健康

▲专家建议，想吃卤味又怕胖就把握6原则，吃完也建议别喝汤。（图／ETtoday资料照）

记者张乃文／综合报导

减肥时，有许多食物都要忌口，但身在小吃王国的台湾，走3步就有1家咸酥鸡、再走5步可看到1摊卤味，香味四溢让人难以抗拒。对此，专家公开「健康低热量」的卤味吃法，基本上注意6种食材的选择，也尽量不要喝汤，就能无负担的享受美味。

一大锅黑黑油油亮亮的卤汁，看似高油又重咸，不少人疑惑「减肥还可以吃卤味吗？」食品技师张邦妮提到，瘦身者想吃卤味不是不行，首要就是选择天然的食材及热量控管，有些加工品类，如：王子面、丸子、甜不辣、百页豆腐等，就属热量较高、营养较低的食品，同时，也要小心卤汁钠含量过高的问题。

张邦妮说，卤汁及食材长时间的反复加热的问题要留意，可能使亚硝酸盐、磷酸盐等物质不断沉淀累积，有害物质浓度会越来越高，虽然不建议当正餐天天吃，但1星期吃个1、2次也是可以接受的，想要吃得更健康，注意挑选营养的食材及选择经常更换卤汁的店家同样十分重要。

▲食品技师公布常见卤味食材热量。（图／食品技师张邦妮提供）

张邦妮公开卤味健康低热量的吃法：

1.以原形食物为主：像是各种蔬菜、菇类、海带、非油炸豆制品，都是健康的选择。

2.肉类食材多挑瘦肉类：如牛腱、鸡腿、鸡肉片、里肌肉片等低脂的肉类为主。

3.主食类以冬粉、拉面条、蒸煮面等热量低的淀粉为主：不建议挑选王子面、糯米肠、猪血糕等油脂较高的淀粉类食物。

4.内脏类食材少量：鸡心、猪心等，因为胆固醇跟油脂稍高，不建议多吃，吃个1、2样或份量少少的就好。

5.不要选带皮或油脂含量高的食物：猪头皮、鸡皮、鸡爪、鸡屁股、大肠、培根肉等热量过高，减肥中就不建议吃。

6.加工食品别吃太多：丸子、鑫鑫肠、甜不辣、水晶饺等，都是营养较低且热量较高的食物，无论是否正在减肥，还是少吃为妙。

张邦妮也提醒，一定要特别注意百页豆腐，许多人都觉得是健康营养的豆类食材，事实上，里头除了大豆蛋白粉以外，还添加大量的沙拉油，一小份50公克的热量就要120大卡，约是半碗饭的份量；除了油脂含量高、营养价值较低以外，钠含量也非常高。

▲食品技师表示，卤汁中已含有高量的盐，不要再额外加入酱油或香油等调味料。（图／取自免费图库pixabay）

除此之外，酱料跟汤也要小心，张邦妮建议，卤汁中已经含有高量的盐、糖跟油，调味料的部分就以葱、蒜、辣椒为主，不要再额外加入酱油或是香油等，且吃完卤味最好别喝汤，如果能用热水冲淡一点会更好，减少摄取钠及卤汁中的食品添加物，以减少负担。

张邦妮指出，选择卤味时，相较于冷卤味，加热式更好；由于冷卤味制作过程会把卤汁吸收保留在食材内，切盘后还会淋上酱料，热量更高，且卤得入味，钠含量也会提高。

作者简介：食品技师张邦妮，安心食代食安知识网创办人。曾任职于国内知名食品厂及五星级连锁饭店。期许自己成为食品安全的专业把关者。※本文由作者授权报导，未经同意禁止转载。相关文章详见：谁说减肥不能吃卤味？健康低热量卤味吃法大公开！