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僅剩30甕！米其林一星雅閣「佛跳牆」連盛湯也講究

台北文华东方酒店米其林一星雅阁中餐厅，即起推出年节限定「佛跳墙」，以及手工年糕礼盒。其佛跳墙用料扎实、讲究工序，仅限100瓮，开卖不久已售出七成；此外，年节期间雅阁将以套餐为主，除夕夜于去年11月即已订满，初一、初二预定约九成，初三至初六有八成满，预约得趁早。

连续6年获台北米其林一星荣耀的「雅阁」中餐厅，今年特别推出年节限定版「极品佛跳墙」，主厨郑国雄选用比土鸡成本高出一倍的三黄鸡熬清鸡汤，约6~8小时后，再放入过水、烤过的金华火腿，以及北海道元贝等，再熬6小时。「高成本选用三黄鸡，是因其有特殊香气。金华火腿与元贝先烤再熬汤，则是要逼出香气」。

主厨郑国雄讲究食材、工法，像是鲍鱼选用欧洲的六头鲍，也得先以清鸡汤炖2小时，蹄筋须先入油清炸锁住胶质与甜味，还有饱满的花菇，珍贵的花胶、官燕，各有流程与时间。「官燕不像坊间用热水泡，而是冷水泡上2~3天，去掉干草味，保有口感脆度」，主厨也建议，「外带覆热时，官燕最后再放，不宜久煮」。

这道「极品佛跳墙」耗时费工，汤头看似清爽却层次丰厚，每一口都能感受到浓韵胶质，让人回味无穷。主厨郑国雄说，很多人以为佛跳墙是汤品，其实不然，「主要是吃料」，因此，他连盛汤也讲究，「先捞起食材，再盛汤。免得乱勺一通，鸡皮肉分离、食材破损、汤汁变得混浊」。

「极品佛跳墙」每份13,888元，可供6人享用，目前仅剩约30组。此外，另有年节限定、纯手工制作的「手工年糕与燕窝及X.O.酱礼盒」，每盒2,880元。

台北文华东方酒店今年的年菜，也以喜庆的红色、象征「大展鸿图」的蟹为主角，像是鲜香的「XO酱炒如意龙虾球」、外型鲜活如鱼「年年有余」的金鱼带子饺，还有红黄椒点缀、色彩喜庆却不辣口的「鸳鸯剁椒蒸青斑柳」，有长寿之意的伊面以鸡汤闷煮，再淋上蟹肉、蛋白、蟹黄等丰美芡汁的「鸿图蟹肉烩伊面」等。

僅剩30甕！米其林一星雅閣「佛跳牆」 連盛湯也講究